Kryddor Non-Stick Frying Pan

"Krydda" på non-stick kokkärl är ganska annorlunda än kryddor på äldre stekpannor av saker som gjutjärn eller kolstål. För något som gjutjärn försöker du skapa en hållbar beläggning av polymeriserad olja, i huvudsak ett "non-stick layer" av bränd olja. Denna process av krydda kan kräva mycket mer ansträngning och specifika steg.

Din non-stick-pan behöver inte det eftersom det redan har en sådan beläggning som är resistent mot klibbning. Men du kan fortfarande dra nytta av en tillfällig smörjmedel för att smidiga eventuella mikroskopiska oregelbundenheter i pannans yta och fungera som en extra kemikaliebarriär mellan ytan och maten.

Denna New York Times artikel har en bra sammanfattning av vården av non-stick kokkärl. Författaren intervjuade ett antal tillverkare av non-stick kokkärl. Till relevant avsnitt:

So this is what I should have known. I should have “preseasoned” the pan by rinsing and drying it and rubbing it with a paper towel with a little oil on it. Pretty much any type of oil will do.

It’s a good idea to rub about a teaspoon of oil or butter on a cold pan each time you use it, Mr. Winter [director of research at Nordic Ware] said, because despite the name nonstick, most of the cookware needs some kind of lubricant.

Just don’t pour oil or butter on the pan and then slosh it around (my method).

“Then the oil is not adhering to the pan but being absorbed by the food,” he said. Not only will you have butter-soaked pancakes, but after a while they’ll start sticking because there’s no grease."

Och senare i artikeln:

Although I don’t usually put my cookware in the dishwasher, I did as a last-ditch effort — another bad idea. Most experts I talked to said to hand-wash nonstick cookware, because the high heat and harsh detergents can ruin the coatings.

För att svara på din specifika fråga kan det vara nödvändigt att olja regelbundet. Det beror på hur du använder pannan. Om du ofta lagar mat med olja eller smör och bara handtvättar pannan, kan det hända att olja inte är nödvändigt. Om du sällan lagar mat med olja eller fett, kan du hitta det som hjälper till att gnugga olja på pannan en gång i taget.

Användning av hårda tvättmedel kommer att vara svårt på pannans yta, som ovanstående citat säger om att använda diskmaskiner. Om du handdiskar skulle jag bara göra det "efter behov". Det är, om du märker att maten stannar lite, tvätta sedan pannan, torka noggrant och gnid en liten mängd olja på. (Observera att det finns liten nytta när du lämnar överflödig olja på ytan.)

Jag använder sällan non-stick pannor idag, men när jag har, störde jag aldrig med "kryddor". Så länge du handdiskar och lagar mat med olja eller fett, behöver du inte behöva ytterligare olja.