Du bör ansöka om Nederländerna för din visum.
Schengenvisumreglerna säger att du ska ansöka om det land som är ditt huvuddestination för hela resan. Om det inte finns någon huvuddestination, gäller du det land du tillbringar de flesta dagarna i, eller om du spenderar samma tid i varje land och sedan till landet du kommer in först.
Eftersom du kommer till en akademisk konferens i Amsterdam, och förmodligen inte skulle resa alls om du inte skulle gå till konferensen (och därmed inte skulle gå till Paris), är Nederländerna lätt identifierad som ditt huvudmål.
Observera att om du ansöker om Frankrike, kan de avslå din ansökan och ge dig råd att söka till Nederländerna istället.