Temperaturen på Heavy Whipping Cream i NY Cheesecake?

Question

Temperaturen på Heavy Whipping Cream i NY Cheesecake?

#1 från (1 röster)
#2 från (1 röster)

2

Jag vet inte om denna fråga har ställts tidigare, men imorgon kommer jag att försöka göra en New York-stil bakad cheesecake för första gången. Receptet jag planerar att använda använder en kombination av tungpiskräm och gräddfil (jag ersätter den med vanlig grekisk yoghurt), och varje inlägg på internet rekommenderar att alla ingredienser hålls vid rumstemperatur. Jag undrade om whipping cream och grekisk yoghurt också måste vara vid rumstemperatur?

Jag är ledsen om det är en dum fråga, men jag är verkligen skrämmad av tanken på att göra en ostekaka. Tack för hjälpen. :)

baking cheesecake

uppsättning Bakingenthusiast 26.11.2017 19:18

2 svar

Läs andra frågor om taggar baking cheesecake Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Singapore transitvisum How att ta bort kromhylsan från kopparrör på fåfänga?

score 1 · Answer 1

Jag har gjort NY-bakad ostkaka vid ett antal tillfällen och har aldrig fört ingredienserna till rumstemperatur före blandning, (minen har gräddeost, syrgad grädde och mjöl i den). Med det sagt tar det mig bra tio minuter att blanda allt tillsammans (inklusive vaniljfrön) men jag tycker fortfarande inte att blandningen är rumstemperatur när jag lägger den i ugnen.

En sak jag gör är när det är en minut att du är redo, stänger jag av ugnen, öppnar ugnsluckan och låt ostkakan i ugnen svalna långsamt, vilket förhindrar vanligtvis toppen från att spricka.

score 1 · Answer 2

Det är absolut inte nödvändigt att ta allt till rumstemperatur, men det är fördelaktigt. Om du tänker på det, är det lättare att blanda allt när det är varmt (särskilt osten - du kommer inte sluta med klumpar etc).

En viktig sak att se till att du inte får en souffel (då sprickar efter) är att se till att du blandar långsamt och inte övermixar. Tillförsel av luft i blandningen kommer i slutändan att orsaka sprickor.

Jag har också skrivit det här tidigare - baka i ett vattenbad i 30 minuter vid 300, stäng sedan av ugnen, knäcka dörren och låt den stå i ytterligare 30 minuter. När den tiden har gått, stäng ugnen och sätt tillbaka den till 300 och baka ytterligare 30-45 minuter. Fungerar varje gång. Ett stort tack till min gamla konditor för att ge mig det där tipset.