Min vän (professionell fisk och skaldjurskock) berättade för mig att ånga musslor snabbt och rasande tills de brutit öppna.
Igår blandade jag musslor och musslor. Musslorna öppnade perfekt, men musslorna fastnade på skalen och i stället för att få dem ut hela var de malet.
Skall musslorna öppnas med en kniv före ångkokning, eller ska de ånga längre än musslorna?
Musslor tar ungefär två gånger till tre gånger så lång tid att laga mat än musslor. Skalarna är bara så mycket tjockare det tar så lång tid att värmen kommer in. Kanske gillar att försöka laga en 2 tums biff på en grill bredvid en 1/2 tums biff och förvänta dem att båda ska göras samtidigt.
Om du vill ha både för en måltid, gör dem i separata krukor och mixa efter eller ... förkok krammen (rekommenderas inte) och lägg dem till musslorna när du lagar dem, så de kommer att re- värme (och få gummiig förmodligen men jag vet många en restaurang som gör detta ... de har ingen kärlek till musslan).
Separata krukor är det bästa sättet. Njuta.
Läs andra frågor om taggar seafood steaming Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna