Hur kan jag reproducera en "gamey" smak?

Question

Hur kan jag reproducera en "gamey" smak?

#1 från (9 röster)
#2 från (6 röster)
#3 från (4 röster)
#4 från (3 röster)
#5 från (1 röster)
#6 från (1 röster)

13

Jag har förtjusta minnen av hjortjakt med min farbror när jag var yngre ... inte bara för jakten på jakten (som jag är säker på att de flesta gör), men också för bytet: venison. Tydligen var jag den enda av barnen som åtnjöt köttet (jag antar att jag har konstiga smaker?). Det var inte förrän jag identifierade den specifika smaken som jag tyckte om: gaminess.

Det är dock oerhört svårt att köpa vilt där jag bor, och priserna på nätet är oacceptabla. Så det låter mig leta efter ett smakämne som jag helt enkelt kan lägga till vad jag äter. Tyvärr har det inte varit lätt.

Jag har sett "flytande rök" förut (som jag fick veta smakar exakt som hur det beskrivs), men inget nära detta.

Var kan jag hitta ett "flytande spel" eller en liknande sås? Kan jag reproducera denna smak med andra kryddor?

flavor meat venison

uppsättning JJ Caldwell 22.02.2011 02:35

6 svar

6

Som en hjortjägare själv är min mest favorit del av upplevelsen slaktarna. Jag tycker om att ha en kniv i min hand och bryta ner de stora kvarteren i mindre roster, kotletter, etc.

Det här är jag med avsikt att skära ut gaminessen. Gaminess kommer från fettet. Venison är mycket magert, men det har lite fett, särskilt i revbenet. De flesta människor undviker ribben exakt av den anledningen, för spelaktigt. Ja, du kan gå in och skära runt fettet, men det är bara för noggrant. Klipp ut fettet, och du skär ut gaminessen.

Därför, om du vill lägga till smidighet, lägg till venisonfett, inte bifffett. Nötkött kommer bara att göra det smaka bättre. För att få smaken "vild" lägg till "vild" fett.

Samma för andra vilda critters, ta bort fettet, och du tar bort gaminess. Håll fettet, och du behåll den smärtsamma "vilda" smaken som du är ute efter.

svaret ges 12.04.2013 20:49

4

Nötkött kan göra en ganska godtagbar venison-ersättare om du marinerar det på samma sätt som du skulle göra vilt. Till exempel är enbärsbär en smak som jag associerar med venison marinade, så att använda dem på nötkött får mig att "nästan där" smak. Det är dock aldrig riktigt detsamma; ledsen.

svaret ges 22.02.2011 02:42

3

Jag tycker också att det är nästan omöjligt att hitta vilt. Om du kan hitta någon som jagar kanske du kan köpa några av dem, kunde jag äntligen hitta någon efter att ha frågat några medarbetare. Att prova andra gamey kött som bison eller vildsvin, beroende på din lokala tillgänglighet kan hjälpa men de jämför verkligen inte med vilt.

Har du provat lever? Det har en metallisk smak som är vagt likadana och läckra.

svaret ges 22.02.2011 16:26

1

Det enkla sättet utan marinering är att använda ett lammben och spetsa det med bacon. Stick ett medelstort knivblad genom köttet och träng en bollare av bacon hela vägen genom klippet. Upprepa detta 4 eller 5 gånger eller mer för större ben. Rosta det på normalt sätt omgivet av lök och skalade potatis och skalad pumpa. Stänk köttet med blandade örter. Smaken av lammet kommer att ligga nära venison. Adrian

svaret ges 02.12.2016 06:41

1

Jag är i princip enig med Burdon om samhällets svar; Åldrande är verkligen viktigt. Men bland de mindre speciellt uppvuxna och hängda kötten kanske du vill se efter hogget, fårkött eller get.

Du kan också kolla in den bästa smaken av nötköttet: Onglet eller Hanger Steak. Det tar mycket bra att marinera, och ger ett mycket smakligt, öppet texturerat kött när det grillas eller stekas.

svaret ges 29.03.2018 00:48

Läs andra frågor om taggar flavor meat venison Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Hur genererar skivor hissen? How kan jag trimma runt flexibla rör som kommer genom gips?

score 9 · Accepted Answer

Från en matlagningsperspektiv kommer aldrig imitationssås eller marinaden aldrig att leverera den kvalitet som venison måste leverera. Vi har en massiv hjortgård nära och priset är fortfarande löjligt. Mitt förslag är att du hittar en bra slaktare som ska åldras nötkött för dig på benet, eller du kan åldra dig själv om du har ett klimatkontrollområde för att hålla det vid rätt temperatur. Något över 30 dagar på benet börjar ge dig den spelsmak du är ute efter. Ingenting kommer att matcha rådjur, men äldre nötkött eller egentligen någon typ av nötkreatur (t.ex. buffel etc) kommer att ge dig gaminess om den är åldrad. Restauranger får upp till 180 dagar, vilket jag bara kunde föreställa mig skulle smälta i munnen, men smaken skulle vara intensiv.