Detta är en översättning från italienska av perle di parmigiano. Det är en blandning av äggvitor och riven parmigiano formad till bollar ("pärlor") och djup eller grunt stekt. Youtube-recept (på italienska) är grunt stekt här och friterad här .
Vad är en parmigiano pärla?
5
Jag har läst följande rätter i en bröllopsbuffémeny:
Truffle essence potato soup with parmigiano pearl
Jag verkar inte hitta några relevanta resultat med hjälp av Google Search.
uppsättning Jawad
31.07.2018 12:44
3 svar
6
Parmigiana pärlor är kristaller som bildas i vissa åldrade ostar, i detta fall Parmigiano-Reggiano. De är krispiga och härliga. Tänk ultimata umami.
Från detta publicerade vetenskapliga dokument om SpringerLink :
In studies of Parmigiano-Reggiano and long-aged Gouda, PXRD has confirmed that hard (crunchy) crystals that form abundantly within these cheeses consist of tyrosine. Furthermore, PXRD has tentatively identified the presence of an unusual form of crystalline leucine in large (up to 6 mm in diameter) spherical entities, or “pearls”, that occur abundantly in 2-year-old Parmigiano Reggiano and long-aged Gouda cheeses, and on the surface of rindless hard Italian-type cheese. Ongoing investigations into the nature of these “pearls” are providing new insight into the roles that crystals play in the visual appearance and texture of long-aged cheeses.
* PXRD = Pulverröntgendiffraktometri
Tyvärr tror människor ofta felaktigt att dessa kristaller är mögel.
Dessa läckra pratar är en behandling för dem som får bryta ner hjul med väl åldrade ostar.
svaret ges
31.07.2018 14:19
3
Förmodligen en parmesan smaksatt omvänd sfärificering av något slag.
(redigera) Eller kanske, billigare, agar-agar Parmesan-smaksatt pärlor.
svaret ges
31.07.2018 13:56
Läs andra frågor om taggar language Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna
_ 19283 - när blir ett kokt ägg ett pocherat ägg?______ 34283 ___
______ azszpr45078 ___
______ azszpr45097 ___
______ azszpr65469 ___
___
I vilken ordning ska jag läsa MaddAddam-trilogin (Oryx & Crake / Flood / MaddAddams år)?
Det här är en mycket allvarlig fråga.
-
Ett pocherat ägg är ett ägg utan sitt skal i kokande vatten.
-
Ett kokt ägg är ett ägg i sitt skal i kokande vatten.
Om ett ägg kokas, men då spricker det ur skalet innan det är färdigt att laga mat, blir det ett pocherat ägg? Vad är tipppunkten?
Du har redan besvarat din egen fråga. Ägg kokas i skal och pocheras utan skal. Den största skillnaden är om de vita kan sprida sig ut i vattnet.
Det är inte ovanligt för ägg att spricka något under kokning och för en liten mängd albumin att läcka ut; detta kasseras generellt. Jag har aldrig sett ett ägg explodera ur skalet mitt i att bli kokt, och om det gjorde , skulle jag kasta resultatet utan att behöva oroa mig för vad jag ska kalla det.
Poaching är mindre om skalet och mer om temperaturen.
Mest kokta ägg - speciellt hårdkokt - använd kokande vatten - det är vatten vid 212F eller 100C vid havsnivå. Detta är en kraftfull koka.
Poaching, å andra sidan, borde ligga på en låg simmer. Någonstans runt 160-180F. Detta är tillräckligt högt för att döda patogener och denatureringsproteiner, men eftersom det är ett lägre temp, kommer proteinerna koka mer försiktigt, blir mer ömma och klämma ut mindre vätska.
Tyvärr är språket inte så kortfattat.
För att göra sakerna förvirrande kallas mjukkokta ägg recept för lägre temperaturer. Ibland kokas de och avlägsnas sedan från värmen så att de kan laga sig mer försiktigt. Det skulle vara korrekt att säga att detta ägg var pocherat. (Även om det förmodligen skulle kallas "kokt" ägg)
Som du har märkt kan det överlappa betydelsen av dessa ord. Du kan säga att du pocherade ett ägg i skalet om du var försiktig med dina temps och ville ha ett ömt ägg (och du ville låta ha kul). Du skulle vilja säga att du kokade ditt skalfria ägg när du drizzle det i äggdroppssoppa.
Ägg som läcker ut ur skalet av ett kokt ägg kallas inte heller för att det inte ingår i den avsedda beredningen.
poach (v.2) Slå upp poach på Dictionary.com "koka i vätska", tidigt 15c., från gammal fransk poché, tidigare pochierparty (12c.), bokstavligen "sätta i en ficka" (som ett ägg bildar en ficka för gommen), från poche "väska , ficka, "från Frankish * pokka" väska "från Proto-Germanic * puk- (se poke (n.)). Relaterat: Poached; tjuvjakt.
Eftersom det här handlar om semantik, om du inte fäster din äggula i äggvita medan du förbereder dem, och inte i skalet, töjer du inte dina ägg. Läckande kokta ägg är inte pocherade ägg. Inte heller är skalade mjukkokta ägg.