Så finns bacon som är hylla stabil, men måste kokas för säkerhet?

0

Jag har stött på en webbplats i Storbritannien som levererar bacon via det normala inlägget. De hävdar att deras bacon härdas av en process som inte kräver kylning.

Bacon through the post? Does it not need to be chilled? In a word - No. Bacon by its very nature was created to preserve pork long before we had refrigeration, however as today's modern process of manufacture is very much an industrial one most bacon needs to be refrigerated or it just won't keep. Cure & Simple bacon is handmade using an old fashioned process and has water actively removed which means if the seal remains intact on the packet our bacon doesn't need to be refrigerated. However we bow our heads to modern practise and choose to keep our products chilled, so that you have the peace of mind that when our bacon goes through your door it's in the best possible condition.

Jag är förvirrad av det här, eftersom jag förstår att deras bacon inte är "redo att äta" - det kräver fortfarande matlagning innan du kan konsumera det och det är enligt min mening inte en riktig botemedel (som till exempel Iberico Ham). Finns det ett sätt att härda bacon som fortfarande kräver matlagning före konsumtion men gör produkthylla stabil?

    
uppsättning EdHunter 24.01.2019 14:54

2 svar

5

Enligt USDA: s egna normer är torrbearbetningsbehållaren säker på rumstemperatur, om den skivas i 10 dagar, skivas upp till 3 veckor (se här ). Skulle jag göra det, förmodligen inte, men det är klassat som säkert utan kylning. Salt- och nitritnivåerna i produkten är tillräckligt höga för att hålla patogener dödade så länge på nivåer som USDA kallar säkra och troliga brittiska byråer liknar. Kvalitet är ett annat mater och har botat mycket av min egen bacon, jag skulle uppriktigt sagt inte göra det. Posta det i förseglade paket, säkert, inga problem, men när jag fått det skulle det vara kylt både för att förlänga det säkra livet och kvaliteten.

I USA, och jag antar också i Storbritannien, är den mest strimmiga bacon som säljs idag inte torrhärdad, den injiceras med härdningsmedlen och snabbt härdad. Dessa produkter är inte på något sätt hylla i okokt tillstånd.

Dessa produkter är både fullständigt härda och kan ha varit helt röka eller åtminstone uppvärmda till säkra temperaturer. I USA kan jag inte säga att etiketten är obligatorisk, men jag har tyckt mycket ompackad med märkningen "fullt kokt" vilket innebär att man genom rök eller annan uppvärmning har tagits till säker temperatur. Ej märkt på detta sätt kan de inte ha värmts och endast haft flytande rök så är det fortfarande rå. Härdning dödar de flesta patogener, men matlagning till temp är fortfarande nödvändigt för att avsluta jobbet så utan att märkningen skulle jag betrakta det osäkert att äta, men ingen skulle lätt anses vara redo att äta. Detta skulle vara av en god standard men inte en säkerhetsstandard. De flesta konsumenterna skulle inte hitta den outjämnade fettet och chewinessen av strimmig bacon direkt från en förpackning som är bra.

Det finns också många andra definitioner för bacon, varav några är hårda härda och åldrade i flera månader som är hylla stabila, men med din citerade beskrivning är den här produkten troligen torrhärdad, strimlad bacon.

    
svaret ges 24.01.2019 22:32
1

Enligt USDA-bacon kan man göra hyllestabil vid härdning och en förkokningsprocess från fabriken. Om vattenaktiviteten reduceras till eller under 0,85 kan den anges som "hyllestabil". Bacon härdad utan nitrater eller nitrater måste ha etiketten "Ej bevarad, håll kyld under 40 ° F vid alla tider". Medan du kanske inte kan njuta av det, kan du säkert äta ordentligt härdat (vilket betyder användning av nitrater eller nitrit och lågvattenaktivitet) baconrå. Självklart ökar säkerhetsrisken när paket öppnas, fukt från lagring är närvarande och produkten hanteras. Matlagning mildrar dessa risker.

    
svaret ges 24.01.2019 18:20