Det finns verkligen inget att oroa sig för. Så länge det är säkert när det går in i frysen, och det ligger i en rimligt stor behållare så det tar inte för evigt att frysa, det kommer att vara säkert när det kommer ut. Frysförvaringsgränser handlar mer om kvalitet än säkerhet; saker kan torka ut eller plocka upp udda smaker, särskilt om de inte är väl förseglade, men det kommer att vara säkert på obestämd tid.
Jag gissar att du vill frysa den i rimliga betjäningsstorlekar ändå, så du borde inte ha problem med behållarens storlek.
Du kan göra matlagningen före frysning, eller efter som en del av upptining, vilket som fungerar bättre för dig. Jag gissar att matlagning efter skulle spara lite tid, och det betyder också att det kommer att gå in i frysen lite kallare och frysa lite snabbare. Men laga mat är också helt bra. Allt som verkligen betyder är att det inte spenderar mer än ett par timmar totalt i riskzonen (40-140F / 4-60C), och du kan uppnå det på något sätt.