Does kommersiell gräddfil innehåller fortfarande levande bakterier?

3

Innehåller kommersiell surkräm fortfarande levande bakterier? En familjemedlem kan inte konsumera dem, så jag letar efter ett sätt att känna igen gräddfil utan levande kulturer.

    
uppsättning Mia 13.01.2016 09:41

4 svar

2

Det är svårt att få ett rakt svar på nätet, tyvärr, eftersom de flesta gräddfilmtillverkarna inte nämner något sätt. Daisy-märket, till exempel (ett av massmarknadsvarumärkena som är relativt obearbetat) nämns inte på deras hemsida, och det finns inte heller på deras behållare, även om vissa människor har sagt att de innehåller levande aktiva kulturer - men inget tillförlitligt att Jag ser att det visar. Breakstone nämner att kocken har prebiotik , men inget om gräddfil, vilket får mig att tro att de förmodligen inte gör det.

Ett par märken pastöriserar och lägger sedan tillbaka i L. Acidophilus och Bifidus Regularis (eller liknande) kulturer efteråt, förmodligen att förbättra smaken, eftersom de fortsätter att bryta ner laktosen (liknande hur vissa massmarknadsjogur gör det); Organic Valley nämner till exempel på deras hemsida :

Our sour cream is a cultured blend of nutrient-packed organic cream and skim milk. When the sour cream is pasteurized and homogenized, active cultures acidophilus and bifidus are added to boost the tangy flavor and create a consistently dense cream. The active cultures also serve as probiotics to improve the microbial balance of your digestive tract.

Om du letar efter ett varumärke som specifikt innehåller innehåller levande aktiva kulturer, bör du leta efter ett omnämnande på etiketten. Alla märken som inte nämner det på etiketten kan innehålla dem. Indikationen av levande och aktiva kulturer är inte obligatorisk, så långt jag kan säga. National Yogurt Association har en frivillig överensstämmelsesprocess som omfattar en segl som indikerar levande och aktiva kulturer, till exempel, men det är strikt frivilligt.

Om du letar efter ett varumärke som inte innehåller levande aktiva kulturer, är det bäst att kontakta tillverkarna direkt. Jag tror inte att det finns ett tillförlitligt sätt att bevisa att de inte innehåller dem. Fettfri gräddfil är också osannolikt att den innehåller levande och aktiva kulturer (eftersom det inte är riktigt gräddfil, det är en smakad gelatinprodukt mer eller mindre). Alternativt kan du själv laga gräddfilen (eller bara använda den i kokta applikationer) för att säkerställa att bakterierna inte lever, men i det här fallet bör du prata med din läkare för att få reda på vilka applikationer det kan vara säkert.

    
svaret ges 13.01.2016 16:50
2

Joe M. svar är korrekt att det är svårt att få den här informationen, men du kan alltid försöka kontakta tillverkaren direkt. Men i allmänhet antar jag att kommersiell gräddfil fortfarande innehåller åtminstone några levande bakterier.

I USA kräver livsmedelsförpackningslagar gräddfil som produceras med bakteriekulturer som märks med antingen "gräddfil" eller "odlad gräddfil". Gräddfil som produceras utan bakterier enligt lag måste vara uttryckligen märkt "syrlig gräddfil". ("Syrd sur grädde" har vanligtvis en sämre smak och brukar brukar uppstå som ingredienser i andra saker eller ibland i fetma eller fettfria sorter. I vilket fall som helst "syrgas" betyder det bara att syror användes hos vissa peka på att hjälpa processen med, så det garanterar inte att kulturer inte användes.)

Enligt min kännedom är syrlig grädde vanligtvis inte värmebehandlad efter odling (till skillnad från vissa yoghurt), vilket innebär att aktiva kulturer förmodligen fortfarande finns i betydande antal i de flesta "odlade" gräddfilerna.

Även om det är "värmebehandlat" som vissa yoghurt är, tror jag inte att surkräm faktiskt kan "pasteuriseras" utan att förstöra texturen, så det är mycket osannolikt att hitta en "odlad" gräddfil som har inga levande bakterier i den. Produkter som uttryckligen är märkta med en beteckning "levande och aktiva kulturer" måste uppfylla en standard för en minsta av bakteriekoncentrationen, men andra produkter som "odlas" utan den beteckningen har sannolikt fortfarande kvarvarande levande bakterier om inte bevisat annars.

En annan tanke att bestämma är att försöka kultivera med grädden själv. Sätt en matsked eller två av gräddfilen i några gram färsk pastöriserad mjölk (eller lite färsk grädde) och låt den sitta vid rumstemperatur. Om sur grädde har aktiva kulturer börjar det troligen börja tjockna betydligt under 12-18 timmar. Om mjölken inte har märkbart förtjockats inom en dag är det mindre troligt att det innehåller ett betydande antal aktiva kulturer (men inte säker).

Det här är inte ett slutgiltigt test för att utesluta bakterier, men om mjölken tykar märkbart är det ganska troligt att surkrämen har vissa aktiva kulturer.

    
svaret ges 15.01.2016 04:58
1

De flesta gör inte för att de har pastöriserats. Du skulle behöva leta efter en helt naturlig "rå" produkt för att den ska innehålla goda probiotiska bakterier. Du kan också hitta "innehåller levande kulturer" på etiketten. Detta gäller även yoghurt. Du kanske vill försöka titta i en mataffär som har en bra storlek naturlig mat avsnitt eller en hälsokost butik.

    
svaret ges 13.01.2016 15:45
0

De brukar göra, men det är i allmänhet probiotika.

    
svaret ges 13.01.2016 15:26