Varför är det att när jag tittar på google bilder för direkt värme ser jag bilder av en flamma under ett galler som yta? Är det direkt eller indirekt?
Och vad ringde du med en marshmallow direkt i en flamma för att skåda den? inget galler alls. Finns det ett unikt namn för det?
Jag tror att den direkta v. indirekta distinktionen ursprungligen kommer från grillning. Det är i grunden en fråga om att du lägger maten direkt över värmekällan (brinnande kol, gasbrännare, trälängder etc.) eller lägger du på den andra sidan av grillen. När du lägger den direkt över koncentreras det mesta av värmen på matens undersida. sätta på den andra sidan tillåter värmen att fördelas till alla sidor av maten. Naturligtvis, eftersom det sprids ut, det är också svalare.
Så kan du generalisera att följande är mer som direkt värme:
Värmekontaktsidan kan drabbas av värme upp till 1000 ° F i vissa metoder.
Och några exempel på saker som mer indirekta:
Du får också några saker som är svåra att klassificera, som om du friterar någonting, att det kokas jämnt runt, men vid en värmepris som mer liknar direkt värme. Och några udda saker som en bit bröd i en brödrost (oftast som direkt värme, men med två värmekällor).
Direkt värme används för att laga tunna köttstycken (tunn biff); indirekt att laga stora nedskärningar (rost). Ibland används båda; Du kan använda indirekt värme för att laga en tjock biff eller stek genom, men rikta värmen för att suga utsidan.
Direkt mot indirekt värme är termer som vanligtvis används när man hänvisar till amerikansk stil BBQing eller grillning. Även om villkoren kan tillämpas på andra områden av matlagning, så är deras användbarhet det mest förnuftiga i detta sammanhang.
En värmeöverföringsmetod där värmeböljor utstrålar från en källa (till exempel en öppen brännare eller grill) och går direkt till varan som värms upp utan ledare mellan värmekälla och mat. Exempel är grillning, broiling, grillning och rostning. ( källa )
Tänk på att grillen själv inte fungerar som en ledare lika mycket som ett sätt att hålla maten i en statisk position i förhållande till värmekällan. För att bättre förstå direkt värme, förstå det komplementet:
När du använder indirekt värme, är ditt mål att aldrig ha någon del av köttet direkt över flammor eller kol. Du kan bara göra indirekt matlagning med en kol eller gasgrill som har ett lock. I detta avseende verkar det väldigt mycket som en konvektionsugn ... värmen virvlar runt grillens insida och köttet kokas från alla vinklar. Detta eliminerar också behovet av att "flip" eller vända köttet under tillagningsprocessen. ( källa )
Detta brukar användas för att laga stora värmestycken som behöver en lång tid att laga mat. En rökare är ett exempel på vilken typ av utrustning som används för att laga mat med indirekt värme.
Jag kommer att dra citat från BBQ gud Steven Raichlen för att svara på din fråga:
Direct: food is cooked directly over and just a few inches away from the flowing coals at a temperature in excess of 500F.
Indirect: food is cooked adjacent to, not directly over, hot coals.
Direkt värme är därför varmare och hårdare, och lämpar sig för tunna, smaka köttstycken (eller bröd) och kommer att laga mat under en relativt kort tid. Därför är bilderna du ser direkt värme.
Indirekt grillning passar bättre för matlagning i ugnsstil: revben, kalkoner, hel fisk.
I vilket sammanhang hör du dessa termer? Jag är mest bekant med direkt vs indirekt matlagning med avseende på grillning. I samband med grillning innebär direkt värme att köttet är direkt över flamman, medan indirekt värme skulle vara en konfiguration där kolen ligger på ena sidan av grillen och köttet på den andra (ofta med en vattenpanna eller annan vätska under).
Indirekt grillning används ofta för långsammare matlagning (revben, brisket etc) och ger jämnare värme. Direkt grillning är utmärkt för snabb searing, hamburgare, grillad ananas, etc.
LOL det blir dumt - vad ska vi säga om induktionshällar, rotisseries och mikrovågor?
Kanske borde vi tänka djupare. Låt mig föreslå att direkt värme betyder värme direkt applicerad på maten från en källa som är röd het eller varmare - flammorna är hetare än vad som definieras. På så sätt är elvärme också upptagen.
Läs andra frågor om taggar grilling heat barbecue Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna
Direkt värme är helt otillåtet effektivitetsförstärkning som produceras genom att invertera den lägsta ph (per enhetsarea) och den högsta temperaturen på jordens kinetiska energi i den variabla miljön. Känner det dig själv elektriska gitarruppsamlingar som känns konstiga? Gör det själv pick-up ljud- "plug and play". Lägre - inte mycket har förändrats sedan Heavyweights dagar '60. Serien avbröts; modeller över hela världen fortsätter. Beställ din R & S | Kolla vad butikshandel kan göra | 2 -... Läs mer