Kan jag lägga till normal mjölk eller grädde med 30% fetthalt till täppt grädde med 58% fetthalt för att göra whipping cream? kan clotted cream vara piskad på egen hand? Jag vill dekorera en tårta.
Jag har aldrig försökt det, men klumpig kräm görs genom att försiktigt värma tung piskad grädde i 12 timmar eller så, vilket gör att fettet separerar och koagulerar på toppen. Jag har försökt att infusera tunga piskadkräm med tesmak i det förflutna genom att försiktigt värma den under en mycket kortare tid, vilket inte medför någon synlig förändring av krämens struktur. Även efter noggrann kylning av grädden piskade den inte som vanlig tung grädde alls.
Jag gjorde uppnå en viss framgång när jag tillsatte lite färsk tung grädde till min infuserade grädde, men den hade fortfarande en annan konsistens från vispad grädde och saknade den normala stabiliteten jag hade förväntat mig.
Så för att svara på din fråga får du förmodligen inte precis vad du vill ha. Den färska grädden du lägger till kommer sannolikt att piska och den täppta grädden är tjock nog att du kanske inte har de stabilitetsproblem som jag hade, men det kommer definitivt inte att bli en vanlig piskad kräm.
Jag skulle dock vara försiktig med att whipping det alls. Clotted Cream uppfanns ursprungligen som ett annat sätt att smör, och försöker att piska det kommer sannolikt att vända sig till smör snabbare än vanlig kräm.
Läs andra frågor om taggar whipped-cream clotted-cream Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna