Jag bearbetade vilt i 14 pintburkar vid 10 pund tryck. Det hade bara börjat bearbeta ca. 10 minuter. Jag fick ett nödsamtal från min mamma och var tvungen att stänga av tryckkokaren. Jag lämnade och kom inte tillbaka i 5 timmar. Vid den tiden var ugnen knappt varm. Jag släckte spisen igen och började bearbeta hela med 10 lb. tryck men lämnade det i 90 minuter. istället för 75 min. för pints. Alla förseglade, ser bra ut, bra färg. Men skulle sitta och kyla ner innan den andra bearbetningen orsakar add'l bakterier att växa i sittande burkar? Eller skulle 240 + graderna från tryckkokaren ta hand om alla bakterier, oavsett om det är lite eller mycket? Jag har konserverat och sätter upp mat i 51 år och har aldrig behövt sluta och starta om bearbetningen. Jag är osäker på om köttet skulle vara säkert. Någon annan som någonsin har detta händer med en lågt syrlig mat?
Jag skulle inte behålla det eller äta det och bara betrakta det som en förlust. Det är lång tid för maten att svalna / täta osv. Behandlingstiden beräknas vanligen noggrant, så att kärnan i produkten i burken kommer till rätt temp. Med bearbetningstiden bara 10 minuter skulle det bara betyda burken och kanske en liten mängd på kanterna skulle ha blivit 240 grader F.
Jag antar att det skulle kunna göra skillnad om det var ett hett pack jämfört med cold pack, men jag skulle fortfarande inte riskera det.
Eftersom du är en erfaren canner, antar du att du redan vet att det är möjligt att förlora tryck under processen och sedan starta om den tid då canner får tillbaka trycket, men det är oftast några minuter på det mesta, inte timmar.
Läs andra frågor om taggar canning Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna