Är mina musslor dåliga?

1

Jag plockade upp 5 kg musslor idag till middag och inser inte förrän jag kom hem att de aldrig sätter dem på is för transport. Det var ungefär 1,5 timmar mellan köpet och den tid jag lade dem i mitt kylskåp. De var i ett luftkonditionerat fordon hela tiden utom i ca 20 minuter när jag sprang in i mataffären. Bilen varnade då.

När jag kom hem och insåg att det fanns ingen is, ringde jag marknaden för rådgivning och de sa att kasta dem, de dog förmodligen. I ett försök att undvika att köra nästan en timme för att få mer släppte jag dem i vatten för att se om de svävar eller sjunkit och jag såg ett antal av dem som simmade och rörde sig. Jag antog att de inte var döda vid den tiden och gick för att tvätta varje enskilt för att inspektera dem. Den övervägande delen var tätt tillsluten, med endast cirka 20 musslor av de 5 kg något öppna. Det var också en mitten som var bred öppen men knäppte stängd när jag satte vatten på den. (Återigen antar jag att det verkligen lever.)

Efter att ha hittat den stora majoriteten fortfarande stramt stängde jag tillbaka marknaden och de var mycket ohjälpliga. Chefen sa att hon fastnar med sitt ursprungliga uttalande att de troligen är döda, men om de var tätt stängda skulle de förmodligen vara ok.

Så jag behöver råd, jag vill inte göra våra middagsgäster sjuk, men jag är också tveksam att göra 1 timmes bilresa (envägs) för att hämta mer musslor. Ska jag bara krita det till en förlust och göra en annan middag? Eller är jag helt säker på att tjäna dem ????

    
uppsättning Rhann 29.05.2018 21:20

2 svar

2

Musslorna är sannolikt bra.

  • Om de är synliga, betyder det att de tillbringade enheten i en miljö som inte var skadlig för att de skulle dö.

  • Även om några av dem dog under körningen måste det ha tagit dem lite tid att dö. De tillbringade resten av tiden i en luftkonditionerad bil. Även om de dog väldigt kort efter avgången spenderade de bara en timme under förhållanden som fortfarande var okej för att vissa skulle överleva.

  • Lyssna inte på roetnigs råd om stängda musslor. Det är en välkänd myt att de är nödvändigtvis dåliga. Wikipedia artikeln om musslor säger :

    Mussel shells usually open when cooked, revealing the cooked soft parts. Historically, it has been believed that after cooking all the mussels should have opened and those that have not are not safe to eat and should be discarded. However, according to marine biologist Nick Ruello, this advice may have arisen from an old, poorly researched cookbook's advice, which has now become an assumed truism for all shellfish. Ruello found 11.5% of all mussels failed to open during cooking, but when forced open, 100% were "both adequately cooked and safe to eat."

    Artikeln som är länkad på Wikipedia är dock inte ett vetenskapligt papper. Jag hoppas att någon kommer att göra en mer noggrann analys av stängda musslor och deras säkerhet, men den populära tumregeln verkar vara ganska falsk.

        
    svaret ges 30.05.2018 16:31
    3

    Musslor stänger sig när de är ute ur vattnet. När de kokas öppnar de sig.

    Om du har några musslor öppna när du är ute av vattnet, kassera dem.

    Om du har några musslor tätt stängda när du har kokat, kassera dem.

        
    svaret ges 29.05.2018 21:44