Något slutande soppa; är det faktiskt säkert?

Navigera dina svar
35

I de fattiga student- eller ungdomsarbetardagen var det populärt att aldrig sluta soppa. en stor kruka på spisen som fylldes på med nya och kvarvarande ingredienser när det var tillgängligt.

Krukan lagrades normalt i kylskåpet över natten.

Tillagda matvaror var ibland plåtrester från kollegerna (share house) kompisar, som i sin tur skulle äta soppan.

De flesta dagarna skulle andra ingredienser vara färska (ish) grönsaker, bönor, korn och färska köttprodukter som kommer från den lokala slaktaren som pengar tillåtna.

Brysselspirar där det förbjöds, och så var starka kryddor (du lade dem till din skål innan du serverade).

För ironi finns också en stor (städad) sten kvar i grytan.

Färskt bröd blev ibland bakat i ugnen medan knäckta ben grannde, men ugnen var ofta en elektrisk och miljömässig dödsfälla.

Potten fortsatte till sommarsemestern, och ingen fick matförgiftning i min tid, eller från några studenthistorier som jag någonsin har hört.

Denna typ av aktivitet är inspelad i historiken som en populär resursbesparande idé.

Finns det några reella livsmedelssäkerhetsimplikationer med denna matlagningsmetod? Och har några faktiska studier av denna teknik någonsin publicerats?

Jag rekommenderar fortfarande denna pengarbesparande idé till nuvarande studenter, inte angelägna om att dåliga rutiner fortsätter.

    
uppsättning TFD 01.02.2012 11:21

5 svar

25

Det tar ett tag för en kruka med varm soppa att svalna ner till 40 ° F i kylskåpet. Flera timmar, ibland beroende på krukans form och volymen soppa. Om du värmer och återkylar samma soppa dagligen, kommer det att spendera mycket tid i farozonen. Från ett säkerhetsperspektiv skulle du vara mycket bättre att göra en soppa med soppa varenda dag och sedan återuppvärmningen bara den del som du faktiskt kommer att äta.

I still recommend this money saving idea to current students

Soup är en bra mat för att sträcka en dollar, men jag ser inte hur det är dyrare att göra en ny kruka två gånger i veckan och det borde inte ta mycket tid heller. Jag förstår att du tillfogade skivor varje natt, men du kan så enkelt rädda dessa skrapar för en dag eller två tills du gör nästa soppa soppa.

    
svaret ges 08.02.2012 19:36
9

Officiellt , dess osäkra.
Detta beror till stor del på att tiden i "farozonen" är kumulativ. Du kan döda av bakterier, men under deras livslängd kan de släppa ut gifter och sporer som du inte får döda. Varje gång du uppvärmer bitarna av rester, lägger de tid i "riskzonen".

Dessutom är soppa bara bra i kylskåpet 3-4 dagar - så om det inte var fullt uppvärmt varje 3-4 dagar, är det osäkert den allra första 5: e dagen , oberoende av någon annan debatt . Bakterier växer fortfarande i kylskåpet, bara långsammare.

    
svaret ges 01.02.2012 20:01
1

Det bra med soppa är att det är tillräckligt varmt för att döda alla potentiella patogener. Det är också osannolikt att det är en lågsyra med låg syre som är tillräckligt lång för att botulismen ska sätta tillbaka huvudet. Låter helt praktiskt och det säkraste sättet att använda vänster öl och tvivelaktiga nedskärningar (det andra sättet är karriär antar jag).

Verkar mig en "kopp brun" var tillgänglig från soppleverantörer i det avlägsna förflutna. Kanske är det bara i fantasy romaner :-).

    
svaret ges 01.02.2012 18:24
1

Okej, jag har gjort aldrig slutande soppa i många år. Jag sätter det inte i kylskåpet alls. Vi äter verkligen väldigt lyxigt. Så det är inte de besparingar som vi är ute efter. Det finns inget som varm soppa när du vill ha det, om soppen är tillräckligt bra. Vi lägger inte kvar öl från andra människor i soppan (det är säkert på grund av temperaturerna, vi gillar det inte) förutom från tid till annan fryser jag ben tills jag har nog att göra benbuljong. För vår oändliga soppa om vi verkligen gillar det håller vi den vid 180. Det förändras knappast och jag oroar mig inte om att toppen är hetare än botten eller att behöva röra den som du gör vid 140. Om du lägger till ingredienser för över natten matlagning håller jag det vid 200. Om du lägger till ingredienser som görs på 1/2 till 1 timme 210 (simmer). Även om du kan hålla det på obestämt tid eftersom 180 är som att frysa det, håller jag vanligtvis det bara om 5 dagar. Jag tycker att den färska soppen verkar smaka lite bättre än att fortsätta att lägga till den gamla soppan, även om jag har gjort det många gånger och har haft det i flera månader, har jag funnit att det är tillräckligt med 5 dagar.

    
svaret ges 02.02.2019 00:11
-1

Riskzonen är mellan 40 och 140 F, där bakterier kan växa. Medan du simmerar, är det över 140. Efter kylskåpet är det under 40. Teoretiskt kan du ständigt kyla det eller ständigt simma det och det skulle bevaras, men det är inte praktiskt (för dyrt att hålla det simmering hela tiden och Å andra sidan skulle du inte vilja äta det kallt). Den tid som någon del av den spenderar mellan dessa temps är också där bakterier växer, så också formen på den behållare du chillar in är också viktig. Placera aldrig grytan i kylskåpet, eftersom det kommer att lämna soppan i mitten av den formen behåller lite värme längre - som periferihåleriet kommer mitten att vara i farozonen för lång. Så det är bäst att kyla för att överföra det till smidigare eller mindre behållare för att eliminera detta varma centrum. Det är därför som restauranger överför soppa från grytan till att smickra kokkärl som dem i ett ångbord, inte för att de behöver grytan till nästa sats, men för att en kruka med varm soppa i kylskåpet blir en bakterieinkubator.

    
svaret ges 29.05.2018 04:40

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Vad använde Hannah för att fly? Vad är effekten av skrovvikt på en modellglidare?