How gör jag pommes frites som är krispiga inifrån och ut?

Question

How gör jag pommes frites som är krispiga inifrån och ut?

#1 från (6 röster)
#2 från (2 röster)
#3 från (2 röster)
#4 från (1 röster)

4

Jag vill göra pommes frites som är krispiga genom och igenom. Dessa dagar är det väldigt populärt att "dubbla steka" dem, vilket resulterar i pommes frites som är krispiga på utsidan och vita och fluffiga på insidan som en bakad potatis. Jag hatar vit och fluffigt på insidan som en bakad potatis. Jag vill ha dem spröda hela vägen.

Det här är vad jag gör nu: Jag gör krissnitt, med hjälp av ett krisverktyg som jag speciellt modifierat för att göra skivorna ännu tunnare. Sedan stekar jag mycket små satser vid 325 ° F bara en minut i safflorolja. (Det är en liten djupfrysare så jag måste göra små satser.) När de är färdiga, stekar jag dem igen i större satser vid 385 ° i ca 3 minuter.

Ovanstående verkar fungera okej, men finns det någon hemlighet för att få dem verkligen krispiga på insidan?

temperature frying french-fries

uppsättning Jennifer 25.11.2017 08:31

4 svar

Läs andra frågor om taggar temperature frying french-fries Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Can en plan allierad användning Limited Magic Immunity för att undvika att återvända hem? How håller jag dörrstången från att dra bort från väggen när hårdvara är inkopplad?

Senaste kommentarerna

Marinad: 1- Lägg alla ingredienser till brownie-smet i en medelblandningsskål.2- Rör om eller skaka regelbundet tills smeten är varm, skaka inte över.3- Förvärm ugnen till 350 grader . Kombinera svartpeppar och granulerat socker i en separat skål. Sätt åt sidan.4- Mikrovågsugnkaramell i medelstora mikrovågsugn på medelhög värme i cirka 3-4 minuter, tills karamellen smälter.5- Blanda i jordgubbefyllning i en mikrovågsugnskål eller skål.6- Koka i ytterligare 2 minuter, rör om väl efter varje 5-6 minuter.... Läs mer

score 6 · Answer 1

Jag bryr mig sällan till friterar friterar. Jag köper dem precut, blancheras och frysta i snabbköpet och baka dem i ugnen. Om jag baka dem som avsedda, är de fluffiga på insidan. Om jag glömmer dem där för ungefär dubbelt så blir de hårdare och krispigare hela tiden.

Jag tror inte att du kan imitera detta med en friterare bara, eftersom du behöver en viss temperatur där, annars friterar du upp oljan. Så kanske din första minuts frite först, sätt sedan de tömda pommes fritesna i en ugn så länge som det tar. Eller bara börja med det praktiskt förberedda slaget och använd ugnen från början.

score 2 · Answer 2

Normalt skärs pommes frites tjockt. För att göra hela crunchy pommes frites, klippa dem bara så tunt som möjligt.

Korsningen av vanliga pommes frites är ca 1 cm (0,4 tum), du kan göra 1 mm knäckiga pommes frites. Jag föreslår att du testar olika bredder och rapporterar om dina resultat.

score 2 · Answer 3

Koka dem tre gånger

Tricket till krispiga pommes frites är att avlägsna fukt. Jag rekommenderar starkt att du försöker detta recept av Heston Blumenthal . Jag ska ge en kort beskrivning, men du bör verkligen följa receptet när du försöker med den här metoden.

Den första kocken är i vatten (jag antar att ta bort stärkelse och få dem att mjukas redan), de andra två följer noggrant dubbelsteg -idén.

De viktiga delarna är mellan kockarna. Snarare än att bara låta dem svalna på egen hand, lägger du dem i frysen (efter kylning). Det hjälper till att ta bort ännu mer fuktighet från pommes frites som gör slutprodukten crispier.

Sidnotering avseende temperatur: Du borde inte stek potatis över 180 grader Celsius eller 356 grader Fahrenheit. Medan friteringen alltid producerar akrylamid som är cancerframkallande, stekar vid högre temperaturer än det som orsakar onödigt höga nivåer av grejerna. Mer information finns på den här sidan av American Cancer Society .

score 1 · Answer 4

"Potatissticks" görs men en kombinationsruta till @BaffledCook och @ rumtscho svar, för att skära potatisarna i matchstick storlekar. Att använda en mandolin med liten storlek kan vara det enklaste sättet att få en relativt jämn klippning. Frysta partier i varm olja. Stort överskott av olja och tillsätt salt eller önskade kryddor och lägg i en förvärmd ugn medan du gör ytterligare satser. Ju längre du baka, desto snabbare genom. Större skärningar tenderar att ta längre tid och vara mer benägna att mjuka i mitten. Små satser med minskad temperaturfall i oljan som skulle främja en tendens till att soggy spuds. Det kan fungera med större skärningar, så du vill experimentera för exakt de resultat du vill ha.