Björn är som alla andra kött, det bästa sättet att laga mat beror på skärningen. Är det fet (förhoppningsvis inte särskilt, det bästa björnköttet kommer från tidiga vårbjörnar)? Finns det mycket bindväv? Tänk på skillnaden mellan fläsk axel och fläskfilé. Ibland vill du ha låg, långsam, fuktig värme, men om klippet är mycket lutat, kommer det att förstöra det.
Om ditt kött har gott om bindväv (kollagen) då borde det göra en bra gryta. Behandla det precis som köttfärsfläskkött. Om det är (som jag hoppas) tidigt vårbjörn, kommer det inte att finnas en stor mängd fett i köttet (i förhållande till samma snitt i höst), så det kommer att ha en tendens att torka ut lite snabbare, så var bara medveten om det.
Vad som helst ditt favoritrecept på köttgryta, som fungerar bra med björnkött som har tillräckligt med bindväv. Allt annat sagt, jag rekommenderar att du skär det i stewbunkar istället för att laga en stor gryta, eftersom stewbunkarna blir enklare att mäta när de kommer närmare.
Om din klippa är mycket magert och utan bindväv, behandla den mer som om du skulle ha en bifffilé (varmare och torrare).
Här är en liten receptbok som jag kom över: Black Bear Recept Guide , hoppas det hjälper!
Se inte ens sidledes på min avatar.
REDIGERA: Bara för skojs skull, här är ett ofta upprepat recept på björnspot. Han använder en nederländsk ugn, men du kan använda en Crock-Pot: Bear Stew . Det verkar faktiskt lite blött för mig, jag vill först se på biffsteg recept som har överklagande och en är lite djärvare för att stå upp till ett kött som du kan hitta starkt smakad. Speciellt i en crock-potten, d titta definitivt på recept som brinner köttet först innan du lägger till grytan.
Om ditt kött ser bra ut för potten rostning (speciellt om det är från rundan eller rumpan) kan du överväga en Sauerbraten , här är Alton Brown . De starka smakerna kommer att vara till nytta, särskilt om björnen var ute av viloläge för en stund (äta fisk och körsbär i stället för bär och gräs). Sauerbraten marinade kommer att maskera några av smakarna som kommer från att äta ett djur med en mindre än diskriminerande gom.
2nd EDIT: Jag kom precis över en linje som jag verkligen gillar från (tro det eller inte) " Bear Crap "från Yahoo Svar .
Bear tastes like..well bear! It takes like what its been eating.
Hans hela svar är värt att läsa. Jag håller med honom på alla punkter, inklusive rekommendationen att göra jerky. Jag är ambivalent om att bära kött i allmänhet, men jag har verkligen tyckt om att vara jerkig.