Chocolate förlorar sin smak och struktur
Jag köper regelbundet Ghirardelli dubbel chokladflis. För det mesta har de en komplex och god smak. Men ibland är texturen svårare och de har förlorat den komplexa / läckra smaken.
Jag vill inte använda dem för bakning. Finns det något du kan göra för att återställa choklad? Till exempel undrar jag om jag kunde värma dem upp till nära smältpunkten för att återställa smaken?
Jag misstänker att de förstörs när de utsätts för höga temperaturer - som när jag har haft en chokladkaka av hög kvalitet (eller chips) smälter - det händer en liknande sak. Kalltemperaturer (under frysning) verkar också vara dåliga.
1 svar
Det låter som Chokladblomning
Min gissning skulle vara att när du observerar detta efter kylförvaring är det sockerblomning på grund av kondenscykler i frysen & sannolikt fet blomst när den utsätts för värme, men det kan vara båda.
Choklad ska vara räddbar genom att smälta i en dubbel panna.
Förklaras vidare från wikwpedia:
" Chokladblomning är en av två typer av vitaktig beläggning som kan visas på yta av choklad: sockerblomma ... och fettblomma "
"Sockerblomman är orsakad av fukt. Kondensation på ytan av choklad eller fukt i chokladbeläggningen gör att sockret absorberar fukt och löses upp. När fukten avdunstar bildar sockret större kristaller och lämnar ett dammigt lager . Det beror på:
- Förvaring av choklad i fuktiga förhållanden
- Användning av hygroskopiska ingredienser (lågkvalitativa eller bruna sockerarter)
- Förvaring av hög temperatur i chokladtäckt konfekt, där centren har en hög relativ luftfuktighet och den avgivna vattendampen är fast i omslaget
Fettblomning i choklad beror på kakaosmöret som har separerat sig mot ytan. 2 Det orsakas med:
- Dålig (felaktig eller ofullständig) temperering av choklad
- Felaktiga kylmetoder, inklusive köldcentraler
- Varma lagringsförhållanden
- Tillägget till choklad av fetter som är oförenligt med kakaosmör
Bildkälla
Läs andra frågor om taggar chocolate Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna