Jag gör en köttgryta i en gjutjärns holländsk ugn för första gången. Jag har lite stek kött och har oljat nederst i nederländska ugnen.
Problemet är min gjutjärn nederländska ugnen är liten, så att köttet var lite trångt. Ändå såg jag till att alla sidor såg bruna ut.
Min fråga är när människor "brun" biffsteg eller kubad biff för grytor. Är det faktiskt verkligen lagat det, eller är det mer för en searing smak?
Smaka på sidan, ska min nötkött vara säker att äta om jag lämnar den på låg simmering i 2 timmar (är "simmer" tillräckligt för att laga den?). Jag använder 2 timmar eftersom det är vad grytan kryddade sa till mig att göra.
Ja, en simmare kommer att vara i storleksordningen 180 till 200 F (82-93 C), som är en säker temperatur för att laga och hålla gryta.
Browning beef gör kock det, men vanligtvis inte hela vägen eftersom det inte är meningen; istället är det att utveckla smakerna. Den fullständiga matlagningen görs under braising eller stewning medan du pratar om det. Detta gör det också möjligt för kollagenet att hydratisera i gelatin, vilket ger den ömsta konsistensen av välkokt stew kött.
Läs andra frågor om taggar food-safety beef Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna