Using frisk pumpa som ersättning för konserver

3

Flera gånger har jag sett recept från USA som kallar konserverad pumpa som inte är allmänt tillgänglig i Australien. Från forskning ser jag färsk butternut pumpa / squash som är tillgänglig bör vara en bra ersättare men jag har hittat motstridiga idéer om bästa konsistens och matlagningsmetod och jag har aldrig ätit konserverad pumpa för jämförelse.

Om jag skulle säga halva en butternut pumpa, ta bort frön och steka tills det var lätt att skopa köttet med en gaffel skulle det vara en bra ersättare? Jag är oklart om kokning eller rostning skulle vara bäst, om det skulle vara puréed eller något tjockt och om några andra ytterligare ingredienser krävs för att bäst efterlikna smak av konserverad pumpa?

    
uppsättning PeterJ 07.11.2013 10:42

1 svar

4

Kokning eller rostning skulle fungera, men rostning kan vara mindre arbete (eftersom du inte behöver skrälla och tärning squashen). Roasting kan också ge dig bättre smak.

Här är ett recept på hemlagad pumpa puree, från Alton Brown , men den grundläggande tekniken är väldigt enkel:

  • Skär squashen i hälften och skör ut fröna och lös pumpa ... erm ... tarmar
  • Stek pumpan tills den är mjukt, klipp ner sidan
  • Cool
  • Skruva ut köttet
  • puré
  • Se även vår egen blogginlägg av Derobert , som beskriver processen i detalj. Han rekommenderar en andra baka av puréen, för att minska vatteninnehållet och mer liknar den konserverade produkten. Detta förstärker naturligtvis också pumpans smak.

    Inga extra kryddor eller smakämnen krävs. de kommer normalt att läggas i recepten där du använder pumpan.

        
    svaret ges 07.11.2013 11:08