Jag hatar visceralt sockerutbyten med lågt kaloriinnehåll - alla, inklusive Splenda (sucralos), utom i en ansökan. I mitt iced kaffe gillar jag sockerfri hasselnötsirap. Det varumärke som jag har använt är sötat med Splenda (och snyggt, acesulfam kalium). Det skulle vara bra förutom att det är väldigt dyrt. Jag spenderar $ 70 / månad bara för den sirapen. Jag har 50 gram sukralos (det är tillräckligt för att söta mitt kaffe i år) vilket är sötningsmedlet i Splenda. Jag har också hasselnöt extrakt. Jag har gjort en "sirap" med vatten, sukralos och hasselnöt extrakt och det visade sig vara bra, men kaffedrycket saknar verkligen något utan den sirapiga kvaliteten på de kommersiella sakerna.
Ingredienserna på etiketten för den kommersiella sirapen: Renat vatten, naturliga och artificiella smaker, citronsyra, acesulfamkalium, natriumbensoat och kaliumsorbat (för att bevara friskhet), xantangummi, sukralos (SPLENDA Brand), karamellfärg.
Jag vet att acesulfam kalium är en sötningsmedel, Splenda innehåller vanligtvis maltodextrin och sukralos, men det verkar inte vara så här. Det verkar inte finnas någon maltodextrin i produkten. Om inte jag saknar något betyder det att den kommersiella produkten får sin viskositet från en oändlig mängd xantangummi. Skulle det vara rätt?
Naturligtvis kan jag få xantangummi. Säg att jag gör 2 koppar sirap åt gången, jag lägger till 1/8 tsk sucralose och två teskedar extrakt till 2 koppar kokande vatten (av värme). Nu då?
Jag har inget bra förslag på vad jag ska använda, men jag kan åtminstone ge dig lite information om xanthan.
Ja, sirap kan ta viskositet från en oändlig mängd xantangummi. Om du lägger till 0,5% till 1% av vätskans vikt i xantan får du en puddingkonsistens. För en sirapliknande viskositet behöver du mycket mindre.
Men xantan är inte ett socker och gör inte en sirapaktig konsistens. Det gör saker snyggt, inte klibbigt. Detta kan räcka för dig, om allt du behöver är en viss tjocklek, men konsistensen kommer inte att vara densamma som vanlig sockersirap. Jag har inte försökt kommersiell sockerfri sirap, så jag kan inte göra en jämförelse där.
Xanthan har också den olyckliga tendensen att minska aromen, men det kan inte vara ett problem i de små mängder som behövs för sirapliknande tjocklek.
Gör det med xylitol som du vill med socker: 1 kopp xylitol, 1/2 kopp vatten. Jag använder tapiokastärkelse för att förtjocka det; mängden tapioka beror på kvaliteten.
Läs andra frågor om taggar chemistry sugar-free Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna