Vispad äggvit mellanmål konsistens och konservering

4

Jag försöker göra piskade marshmallow äggvita snacks. Jag vill att ändtexturen ska vara mellan tung piskad topping och en marshmallow och bevara smaker och konsistens i 5-7 dagar.

Jag har följt följande recept .

Men jag slutade med ett resultat som var mer som en tung piskad grädde i motsats till en gooey som marshmallow cream snack, vilket är vad som är önskvärt. Dessutom dök det i chokladet att det föll ihop.

Observera, sockersirapsfärgen och tjockleken var något ljusare än vad som var i videon.

Skulle lägga till gelatin vara en bra idé för det önskade resultatet, om så, vid vilken tidpunkt ska det läggas till och i vilket förhållande?

Tillägg av kakaopulver till en chokladsmakad piskning orsakade att tätheten av grädden oönskade reducerades.

Vad är det bästa sättet att bevara detta för att det ska vara 5-7 dagar?

    
uppsättning AnchovyLegend 20.01.2017 17:24

1 svar

2

Behandlingen du beskriver, jag tror är en maräng. Dessa små killar är svåra att få rätt första gången, eftersom det handlar om hur länge du lagar dem och hur fin du piskar den äggvita blandningen. Vad jag gillar att göra är att lägga till lite citronskal på var och en. Det förbättrar inte bara vaniljsmaken (om du använder den), men det tjänar också att berätta när meringue är nästan redo (går brun / nära svart). Jag har aldrig försökt att lägga till gelatin, men jag antar inte att det skulle bli bra.

Mitt förslag: Koka marängerna vid ca 160-180 grader celsius och kolla på dem var 5-10 minuter. Tryck på fingret i en av dem om du känner att de är redo (ett offer för många, jag vet) och fortsätt att upprepa detta tills du känner att du har nått din önskade struktur. Den vackra sak om dem är: du kan laga dem lite för att lämna dem marshmallow-ey eller du kan laga dem i smula, knäckta, mellanmål.

När det gäller hur länge de varar, tenderar meringue att vara cirka två veckor utan en signifikant kvalitetsförändring i en lufttät, förseglad behållare.

Snabbtips: Låt dem vara mjuka i konsistens, låt dem svalna långsamt i ugnen med dörren.

Lycka till!

    
svaret ges 05.03.2017 17:58