Det kommer förmodligen inte att göra en stor skillnad, men eftersom marinade i första hand smakar ytan på maten som den kontaktar, kan det påverka hur länge du vill marinera.
Om du tenderar först, kommer marinaden att arbeta i de små hålen och skär som den ömma kommer att skapa. Det betyder mer av marinaden smak. Och om man använder en marinade som är hög i syra eller innehåller frukter vars enzymer bryter ner köttproteiner (som mango tror jag) kommer en ytterligare smörjande effekt att förbättras genom större ytkontakt. Följaktligen kan du marinera under en kortare tid.
Denna effekt kan vara oönskade om du marinerar under en längre tid (dvs över natten). Men det finns ingen hård regel.