Vad gick fel med min yuzu cheesecake?

2

Efter att ha sett en episod av The Great British Bake Off bestämde jag mig för att bita av mer än jag kunde tugga och göra en yuzu cheesecake. Som yuzu beskrev, på programmet, som att ha en smak någonstans mellan mango och kiwi väntade jag en fin, fruktig ostkaka. Vad jag fick var något som en inte-ganska-ingefära, men bitter.

Receptet jag använde var en mycket grundläggande cheesecake, med yuzu tillsatt när den primära gräddeost, mascarpone och socker var blandade.

Kan någon föreslå vad jag ska göra - speciellt för yuzu-smaksättning - eller vad kan ha gått fel och kanske vad yuzu ska smaka på när det används korrekt?

    
uppsättning Matt W 10.07.2018 14:41

1 svar

2

Eftersom du använde flaska 100% yuzu juice (förutsatt att detta är det du köpte), som trots att du inte smakar som friskt yuzu, smakar fortfarande på samma sätt, skulle jag säga att "besvikelsen" kommer från hur den användes.

När jag har haft yuzu-baserade desserter har de nästan alltid använt en yuzu sirap eller sylt eller yuzu-honung, vilket ger en mer jammy, söt smak som liknar marmelad men med en obeskrivlig, hejd komplexitet av yuzu.

Prova att blanda saften med samma mängd socker och simma tills du har en rinnande sirap. Jag tror att detta kommer att ha den smak du letar efter.

Du kan sedan använda denna sirap på många olika sätt, t.ex. cocktails, läggs till en kopp varmt vatten för att göra yuzu-te, över glass etc.

    
svaret ges 10.07.2018 20:05