Inget
Din instinkt är rätt, det finns inget som skulle förhindra att botulism eller andra bakterier växer vid rumstemperatur. Detta är en klassiker "men vi har alltid gjort det så, så det måste vara bra" fall. Om man tittar på huvudpersonerna i videon, antar jag att de bara är familje recept.
Problemet är att det finns en grundläggande skillnad mellan säker mat och inte bortskämd mat . Vi kan tydligt definiera vad som gör mat eller en beredningsmetod säker , men när någonting inte längre är säkert blir det inte automatiskt bortskämt.
I (traditionell) matlagning används vanliga metoder ofta, av många anledningar och ibland med ändamål, bara tänka på Steak Tartare . Och hos många (jag är frestad att säga "mest") fall, utan någon dålig effekt. Det är ofta statistik som fungerar till fördel för användarna. Beakta botulism: Den absoluta risken att bakterierna är närvarande och att finna gynnsamma förhållanden att växa är låga, men konsekvenserna av att ta in toxinet (inte bakterierna) är skrämmande. Kylstemperaturen kommer att sakta ner tillväxten, men jag antar att det tar 6-12 månader för riskabelt (med tanke på att den officiella rekommendationen för vitlök i olja är mindre än en vecka i kylskåpet).
Som alltid när du får recept från slumpmässiga källor, använd sunt förnuft.