Med den information du har angivit skulle jag gissa att du "smuler" eftersom du inte har tillräckligt med fett i ditt recept (eller förlorar lite på din process). Se till att din volym och temperatur på smält smör är konsekventa. Du kommer också vilja låta smält smör svalna lite innan du lägger på det för att torka saker (efter smältning låt smöret vila tills det ligger under 55 ° C). Om dessa fortfarande är "för smula" ökar mängden fett . Inte alla fetter är skapade lika här. Om ditt recept inte innehåller ägg (alls) skulle jag stöta smöret med 1 matsked (upp till hälften av det aktuella måttet av smör) Om det redan finns "lite ägg" börjar med lägger till ytterligare ett ägg YOLK (inte mer vit).
Konsistens kommer att vara den viktigaste delen av att ta itu med denna fråga. I köket vansinne gör något annorlunda och förväntar sig samma resultat.