Making enkel ljuskaka med jäst

Navigera dina svar
7

Normalt är bakpulveret föredraget för jäst för att göra tårta. Jag ville göra en enkel ljuskaka med jäst (med brödmaskin), men jag står inför ett problem som inte behandlas i recept (åtminstone kunde jag inte hitta).

Bröddeg är mycket svårare än tårta, och jäst kan inte ge sig upp en sådan mjuk deg. För att göra det möjligt att stiga, lade jag till extra mjöl för att göra kakdeggen hårdare (men inte lika svår som bröddeg). Som ett resultat steg degen, men när jag började baka, började degen falla ner.

Min fråga är: Så här justerar du enkelt kakarecept för att arbeta perfekt med jäst istället för bakpulver?

Det finns några recept för att baka tårta i brödmaskinen. Men jag är intresserad att veta hur man justerar tillgängliga recept (som är många) för att arbeta med jäst.

Och jag undrar inte att det är problematiskt att hålla kakten degen i varm miljö för att göra jästarbetet? eftersom det har mjölk, och denna temperatur kan förstöra mjölken (kan?).

    
uppsättning Googlebot 18.07.2013 06:48

2 svar

12

Det här är inte riktigt ett svar,

men snarare en rapport om ett experiment.

Efter diskussionen här blev jag väldigt nyfiken och ville jämföra vad jag skulle kalla en " jästkaka " (även om detta är emot den traditionella definitionen, men strukturen är mer eller mindre den av en svampig kaka / snabbbröd) till "samma" tårta med bakpulver.

För att utföra jämförelsen delade jag upp alla ingredienser i två och den enda skillnaden mellan dem var häftningen.

Jag försökte hålla det väldigt enkelt och slängde några ingredienser som jag hade i huset (med en enkel snabbbröd / muffinsmetod).

Bara så att du har känslan av vad smeten var, jag lägger till min experimentella

material:

För varje kaka som jag använde:

391.133

Sedan för en ( A ) lade jag till:

391.133

och för den andra ( B ) som jag använde:

391.133

För båda värmde jag upp mjölken och margarinen precis så att den smälte och tillsatte vaniljan och låt den svalna.

För A Sedan lade jag till extra 2 msk socker och jäst och lät jästen aktiveras och arbeta i en timme - sojamjölken curdled och helt separerad. När jag gjorde B lade jag ättikan till mjölkblandningen och blandade - sojamjölken blev tjockare och lindrade lite. Bakpulveret och bakpulveren tillförde jag de torra ingredienserna.

Efter att ha väntat en timme på A för att göra dess sak (självklart B var redo att sätta i ugnen direkt), jag hällde mjölkblandningen i den kombinerade torra ingredienser och försiktigt rörd, bara nog för att komponenterna ska kombinera. Jag hällde smeten i oljad och mjölkad kokkärl och bakade varje tårta själv i en förvärmd ugn i 40 minuter (det är då båda passerade skevtestet) vid 350 F.

Resultat:

Båda kakorna steg till 2,5 gånger smeten höjd / nivå. Emellertid steg B jämnare, medan A steg lite mindre mot kanten av panelen. B luktade som en vanlig kaka / snabbbröd, men A fyllde huset med en "doughnuty" lukt (den mest vetenskapliga termen som kan användas här skulle förmodligen vara: super yummy ). När de var kylda och skurna, hade båda en riktigt (lika) fin hoppning, fluffig, något smulig svampig konsistens. A hade lite mer och större fångade bubblor, se figur 1 och 2.

En av min smakprovtagare (eller är det testprovtagare) är ganska känslig för bakpulver och sagt B smakade lite för mycket som bakpulver. Alla var överens om att A testades lite mer komplex. Båda kakorna skulle troligen ha varit bättre med vissa nötter eller choklad eller frukt, men jag undvikde dessa för att få mindre komplexa experimentella förhållanden, för att göra kakorna enklare att jämföra.

Fig.1:Sid-vid-sida-jämförelseavdenjästgränsade"kakan" (vänster) och bakpulveret sura kakan (höger).

Fig.2:Zoomatibildenavdenjästgräddade"tårtan" (vänster) och bakpulveret sura kakan (höger).

Experimentet utfördes med hjälp av en elektrisk ugn eftersom jag inte har en brödmaskin. En jämförelse mellan dessa två skulle också vara intressant.

    
svaret ges 25.07.2013 14:53
4

Det finns ingen rimlig väg att göra detta. Jäst upphöjda bröd och kakor är helt enkelt mycket olika typer av produkter, med olika krav och kemi.

Se Varför finns det ingen recept som kombinerar både jäst och bakpulver? för detaljer.

Sammanfattningsvis definieras svampkakor av deras ömma smula:

  • Görs med krämeringsmetoden (eller omvänd krämmetod) för att minimera utvecklingen av gluten; deras struktur är från gelatiniserat stärkelse
  • Dra nytta av lågproteinmjöl (kakmjöl)

Jästkakor (och vissa finns), på grund av den långa tidsperiod över vilken jäst verkar för att skapa förlamningen genom att väsentligen blåsa upp små glutenballonger:

  • Har en mycket chewier crumb, på grund av den glutenutveckling som krävs för att fälla upp CO2 som avges av jäst
  • Dra nytta av högre proteinmjöl

Den höga berikade naturen hos kakor (mycket socker och fett) är dessutom kontraproduktiv för både glutenutveckling och jästaktivitet.

De två produkttyperna är helt enkelt tillräckligt olika för att du inte realistiskt kan konvertera en till den andra.

Obs! Det finns några kakor (vanligtvis kaffekakor) som uppstår jäst, och du kan hitta brödmaskinsuppskrifter för dem. du kan också hitta recept som fortfarande använder kemiska syrmedel i stället för jäst men som blandas och kokas i brödmaskinen. Prova googling bröd maskin kaka receptet .

    
svaret ges 18.07.2013 07:42

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Var alla 65 000 ramar i Loving Vincent målad separat? Vad är syftet att sätta alla dina prylar i brickorna som TSA tillhandahåller?