Hur maximerar jag hållbarheten hos min hemlagad varm sås?

Ju mer grundläggande receptet är desto större hållbarhet. Jag skapar och säljer heta såser här i Chicago för VK Urban Farms. Vi har en ren Ghost Pepper-sås som är bokstavligen Ghost Peppers sautéed i vegetabilisk olja och bearbetas sedan med lika stor vinäger. 50/50-förhållandet säkerställer att ingenting någonsin kommer att kompromissa med denna sås integritet. (inom skälet) Jag har märkt att säkerheten hos heta såser som med alla såser är direkt beroende av såsens sort och sammansättning. Mer frukt och socker desto större risk för förstöring utan kylning. Det finns en chans att skilja sig i några av de enklare såserna, men det påverkar sällan den faktiska smaken och säkerheten hos såsen. Ge flaskan en bra skaka och njut.

Om jag ville ha bevarad varm sås skulle jag köpa Sri Racha från supermart.

Men jag föredrar färsk chili blandning. Smaken och texturen är helt annorlunda. Och du behöver inte översvämma den med ättika för att förstöra smakens färskhet. Så länge du kyler (inte varmare än 38F och inte nära dörren) samt konsumerar inom 2 veckor.

Om du verkligen har en trädgård full av chilier du behövde behandla - använd så mycket ättika som passar din smak, inte bevarande - jag tror att djupfrysta dem i sterila behållare bör vara minst 3 månader. Jag tror inte att du ska frysa dem längre än 6 månader.

Det bör också bero på om du lagar din chili-blandning efter blandning. Jag föredrar mina färskt och okokta - det är därför jag litar på att det fryser för att hålla bara två månader. Därför har jag ingen aning om hur länge det senast skulle bli fryst om det hade lagrats först.

Om du gör färska kyliga såser, skulle du ha en kombination av ingefära, kryddor och vitlök eller till och med selleri bitar eller hackad cilantro blandad efter blandning. Ättika översvämningen skulle förstöra den härliga fräscha blandningen doften och smaka på den varma salladsdressingen.

Har den färskt chili-dressingblandningen smält mellan två skivor bröd smälta med cheddar. Yummmy. Eller har du provat tortilla med färsk chili sås? Ättika översvämningar kommer att förstöra allt det.

Vad du bör göra är att bearbeta chili, ingefära, vitlök och kryddor och frys dem. Och till och med vakuum flaska dem före frysning. När du behöver en flaska, efter avfrostning, blanda bara i färskhackad {selleri / cilantro + paprika + lök}, vilket skulle uppfriska doften och smaken av en glömd fryst flaska chili sås / dressing. p>

Om du inte har något emot oregano eller sesamolja, ska du blanda dem innan du fryser. Jag har anekdotisk känsla att oregano bidrar något till bevarandet av chili. Men varnas, min erfarenhet är - ingefära kan förvärva smaken av smak efter långa period av frysning. Men då, om du hade översvämnat den med ättika, så skulle du inte märka skillnaden.

Jag vet inte varför sesamolja ... låt mig kolla wikipedia: A-ha! wikipedia säger

This is because it contains two naturally occurring preservatives, sesamol and sesamin.

Mitt kvalitetsprov på färsk chili sås har den på pocherad lax - för mycket ättika, sesam eller oregano och den förstörda smaken av laxen skulle låta dig veta. För vattnig, det skulle smaka upp laxbiffen. För att testa staleness tror jag, men det kanske inte fungerar med alla, att placera chili-sås (eller någon bortskämd vätska) i ägglossningen i ett kyldt hårdkokt ägg verkar förstärka varje smak av doften av chili-såsen till mig . Det kan bero på att jag är känslig för förändringar i lukt av äggvitor.

Ansvarsbegränsning är att jag aldrig har provat vakuumflaskor så jag vet inte hur effektiv det är.

Jag har gjort varma såser i ca 20 år. ..... inte mycket vetenskaplig kunskap går in i den, men jag har "allvarligt heta" mashes & whisky heta såser, vinge såser, etc. Vissa har åldrats i mer än 15 år. De blir bättre med ålder. (de flesta riktigt gamla är kylna, aldrig frysta). Alla har lite ättika, & salt. Tidiga jag skulle krossa upp vitamin C & Lös upp C från "piller" (askorbinsyra) för ett tillsatt konserveringsmedel. Canning delar av affären har godartade konserveringsmedel som kan användas. De enda som håller mindre än ett år är mosar med lite ättika, & innehåller olja (vanligtvis canola). Alla är kokta. De kommer att ändra färg (lysa upp) och börja förlora sin zing. Jag slänger dem ut. Jag tror att framgången med dessa drycker är att jag bara använder "perfekta" exemplar av peppar. Om det är fråga, skär det och se innan du förstör en hel sats. Över moget (... eller?) Får ibland mögel, eller möglig inuti, även om de ser ganska bra på utsidan. Men ....... om du vill spara ALLA dina grödor & vill inte bearbeta allt eftersom det är extremt tidskrävande? .......... det enda ordet svaret är .... dehydrat! (men det är ett helt nytt ämne som är ganska värt för heta paprikaodlare) ..... Oh ... Hot Vodka, Hot Bourbon, & Hot Scotch ... låt dem sitta i minst ett år innan du använder.

Koka upp din burkad chili sås i ugnen med locken på 270 ° C tills vätskan kokar. Titta på det koka inte över och se till att du höjer värmen gradvis för att spara burkarna från att bryta. Gör detta i 4 minuter vid 270 ° C och placera sedan burkarna i kylen omedelbart. Detta suger tennlocken ner på burken. Chili såsen varar 3-4 månader. En gång öppnad konsumeras inom 3 veckor.

Jag har använt Kock Emerils hetsås recept (från matnätverket) länk i 5 år nu med några ingrediensändringar som inte förändrar pH. (som torkade kryddor, ättiksyra och färska pepparrot) Jag använder bara peppar som har nolldefekter, ingen brun / svart inuti etc. Enligt min upplevelse är denna sås i upp till ett år i kylskåpet enkelt.

Öka surheten och minska vattnet.

Vitlök är antisvamp. Rosemary och andra örter är konserveringsmedel.

Vissa mikroorganismer är vänliga: Kim chee, miso, surkål och surdeg bröd.