Hur kan jag få en mer homogen bayersk kräm?

Jag har nyligen gjort en ananas bayersk kräm med detta recept:

Put a soaked gelatin sheet in warm (60°C) 75 ml pineapple juice. Beat half a yolk and 20 g sugar together until creamy. Put in the juice while beating and add 2 slices of pineapple in small pieces. Let this cool down (25°C). Whip 50 g of cream with 17 g of powdered sugar until soft peaks. Add this to the cooled down mixture. Whip half of an egg white and fold it in. Put this in two ramekins and let set in the fridge until firm.

Allt gick bra, det var inställt. När man ätit var den högsta 3/4 av den mycket luftiga, som en mousse. Botten 1/4 påminde mig mer av en pudding. I den nedre delen var också alla ananasbitar. Dålig bild där du kan se airiness och en värd sämre bild där du kan se separationen.

Varför var denna skillnad i textur? Piskade jag inte vita och / eller grädde? Var det för ananasbitarna är tunga och våta? Något annat?

Finns det också ett sätt att få ananasbitarna fördelade jämt i hela bayerska floden? Jag antar att det här är ganska svårt att uppnå, men jag skulle vilja veta om det finns något som kan fungerar.