Pizza sten som golvpizzaugn vs eldgryta

3

Jag bygger en pizzorugn i rostfritt stål och det jag har sett är att de normalt använder peppar som golvet men jag skulle vilja veta om jag kan använda pizza sten 3/4 "eftersom golvet har allt vedeldade över den.

Tack

    
uppsättning VAAA 27.06.2018 03:29

1 svar

6

Kort svar: Nej.

Långt svar: Det här kan troligen göras för att fungera, men bara för en kort tid. Vid en viss tidpunkt, och förmodligen inom några användningsområden, skulle den snabba värmecykeln från elden orsaka att pizzastenen sprungit.

Pizza stenar är gjorda av korderit eller lera, ibland med grog. Detta ger en mjukare yta än eldsten, men den släta ytan är på grund av en större mängd vitrifikation och mindre luftrum i keramiken. Det betyder att de är mindre resistenta mot sprickor på grund av termisk chock, och det faktum att din pizza sten är 1/4 tjock som eldsten gör det värre.

Firebrick är däremot en standard 2,5 "tjock och tillverkad av högre temperaturmaterial med mer luftrum i själva lera. Dessa egenskaper ger både högre värmeisolering och högre värmemassa (så att den svalnar långsammare) . Båda dessa egenskaper hjälper till att motstå sprickbildning.

    
svaret ges 27.06.2018 08:19