Som cheddar åldras torkar det naturligt mer och blir smuligt. De flesta traditionella hårda ostar visar den här typen av texturförändring.
Jag älskar cheddarost. En av mina favorittyper är Cabot Clothbound som är gjord av Jasper Hill Farm.
Vanligtvis när jag får det är osten fin och fläckig, men andra gånger är det smuligt. Det verkar vara ett kännetecken för hjulet; antingen är hjulet smutsigt eller fläckigt. Jag märker att de fina flakiga hjulen tenderar att ha en rännare, mer husky smak, men de smuliga hjulen är mer cheddary och tårta.Vad är orsaken till detta? Jag har tre möjliga teorier:
Mjölk har säsongsskillnader, så cheddar gjorda av vårmjölk, maj vara annorlunda än cheddar gjord från hösten mjölk
De smuliga hjulen vrids inte och fettas korrekt. cheddar måste vändas regelbundet och smörjas med svamp, kanske det inte är det händer på schema.
Luftfuktigheten är felaktig och det smula hjulet får torka för mycket, antingen för att åldrande källaren är för torr eller för att hjulet lagras utanför källaren på ett torrt ställe.
Har någon idéer om orsaken till den smula cheddaren enligt en av mina teorier eller en annan teori helt och hållet?
Som cheddar åldras torkar det naturligt mer och blir smuligt. De flesta traditionella hårda ostar visar den här typen av texturförändring.
Jag har sett några orsaker till detta givet.
En jag har sett säger att detaljerna såsom surhet och temperatur under skapandet kan vara en orsak till oönskade texturer.
En annan säger att fuktavlägsnandet under Åldrings- och cheddarprocessen kan också orsaka detsamma. Att frysta i synnerhet kan orsaka oönskade smulor.
Vanliga frågor om Cabot Chees säger också att de är frusna (de föreslår att fraktprocessen kan vara skyldig för det).
Efter mer erfarenhet är jag ganska säker på att svaret på den här frågan är att det är säsongsbetonat. Det är vårens cheddar från gräsmatade kor som är mjukt, smuligt och har en ljus smak. Ost som framställts av fodermatade kor har den fina fläckiga, husky smaken.
Läs andra frågor om taggar cheese Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna