Jag följer denna yoghurtbaserade surdeg receptet och (just nu) vid 18-timmarsmärket luktar det (degen) som alkohol. Är detta ett dåligt tecken, att det inte borde förbrukas? Och dessutom är detta recept kanske farligt för att lämna yoghurt ute under längre perioder? Eller kommer bakningsprocessen att göra det säkert att äta?
Obs! Jag är medveten om att när surdegen starter luktar som alkohol, behöver den matas. Men det här är faktisk degen och inte starteren, vilket är orsak till min oro.
Redigera: Färdig bakning. Smält sur-deg-y och bra så jag försökte lite. Inte lika bra som vanlig surdej, men jag tror att den alkoholhaltiga frågan verkligen var ett problem.
Du bör försöka samma recept igen, men använd en tyg istället för plastfolie för att täcka din deg för jäsningstiden. Alkohollukten är etanolen som jäst producerar, och i min egen erfarenhet är ju mer anaerob desto högre etanolproduktionen.
Läs andra frågor om taggar baking sourdough Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna