Hur får jag kycklingen att absorbera mer salt genom att frysa det?

Jag tycker att din bästa insats är att ändra ditt recept. Medan du försöker lista ut exakt processen som ibland gör din soppsarbete, låter det verkligen som ett intressant vetenskapsprojekt, det låter inte som att det ger ett tillförlitligt recept. Speciellt eftersom du måste hantera kyckling med snabbköp från leverantörer som kan ändra sina bearbetningsrutiner när det passar dem - kanske till och med från paket till paket beroende på vilken växt den kom från eller de specifika kyllorna som behandlades växten den dagen .

Det finns enkla, pålitliga sätt att få salt till kyckling. Följande två får dig salt kyckling, varje gång du gör det:

• Sätt din kyckling (hackad eller hel) i kylen nedsänkt i en 13% saltlösning för en dag, och du skulle då ha kyckling som skulle vara (en gång tillagad) oätligt salt (bland andra problem).
• Du kan hugga din kyckling ganska tunn och packa den (igen i kylskåpet) i koshersalt. Då skulle det bli torrt och också mycket salt.

Det blir självklart mycket saltare än vad du vill ha. Så du vill skala tillbaka - använd en 5-6% saltlösning, sätt den på bara några timmar, men det kommer att bli smakfull kyckling varje gång.

För att hålla din soppbas från att vara salt:

• Skölj den brined eller saltade kycklingen innan du lägger till soppen (för att avlägsna saltstöd på ytan)
• Håll saltet i soppen åtminstone.
• Kok över kycklingen, det kommer att tvinga mer vätska från det.
• Se till att du använder lågnatrium kycklingbuljong. Normalt köpta buljong / lager är ganska salt.
• Om alltför mycket salt läcker ut från kycklingen, laga kycklingen separat och töm den.

< / rant >

redigera: slumpmässiga förslag eftersom ovanstående inte verkar fungera

• Kommersiellt är många saker djupfrysta (till exempel fisk) för att förhindra skador på iskristall. Det verkar följaktligen följaktligen att eftersom du försöker orsaka iskristallskador vill du frysa så långsamt som möjligt. Enkelt sätt att göra detta skulle vara (förutsatt att din kyckling redan är under 40 ° F, t.ex. i kylen) för att isolera den innan du slänger den i frysen. Så sätt det i en fryspåse, men vrid sedan frysdisken i några kökshanddukar och släng den i frysen.
• I tidigare frusen (kommersiellt) kyckling kan det finnas några anti-iskristalladditiver, jag har ingen aning om. Tidigare fryst säljs inte alltid frusen. Kontrollera paketet, det borde säga (förmodligen i liten utskrift).
• Du kan prova en andra tina / frysningscykel (var noga med att tina i kylskåpet eller i kallt vatten, inte mikrovågsugnen, av säkerhetsskäl, håll det under 40 ° F). Detta kommer säkerligen att öka effekterna av frysning (och skulle normalt undvikas av smak och texturskäl)
• Detta fryser inte, men kan uppnå samma mål: du kan prova en av 40 + -bladen kött tenderizers.

Som en sista anteckning visar det sig också att en skönhet av hur vi (människor) uppfattar smak har inget att göra med maten. Atmosfären, hur vi känner den dagen etc. påverkar uppfattad smak väsentligt. Tänk på det, eftersom du inte använder t.ex. en salthaltmätare, det är möjligt att du jagar ner skillnader som inte beror på maten själv.

Kanske frysningsprocessen torkar ut kycklingen och det påverkar saltabsorptionen, men jag vet inte riktigt. Om du fryser kycklingen själv, se till att den är väl omslagen (livsmedelsbesparare om du har en, eller lindas snyggt i plastfolie och sedan folie).

Dessutom styr du kycklingens källa? Vissa märken av kommersiell kyckling med snabbköp injiceras med saltvatten, så om du använder olika kycklingar kan den ena eller den andra ha saltat innan du kom hem. Bortsett från smak gör de detta för att öka vikten, så att de kan tjäna mer pengar. Kontrollera etiketterna noggrant. (Detta överskott av vatten kan orsaka problem med stekning, BTW.)