Jag har nyligen gjort 6 sorters Mango Jam. Alla vände sig väldigt mörkbruna medan de lagade mat och är nästan svarta när de borras men de smakar bra. Vad är orsaken till färgförändringen?
Jag tror att det kan bero på oxidation av frukter.
Det är mycket vanligt när du lämnar frukter som är kokta / okokta i friluft. Det hjälper säkert om du kan lägga till lite salt där inne (även om det kan tyckas konstigt, men det fungerar definitivt).
Anledningen till att fabriken gjorde sylt inte blir mörk alls är på grund av all den extra matavhängande och konserveringsmedlet som finns inne i maten. Jag ärligt talat, rekommendera inte att hålla färsk mango sylt för länge eftersom det går dåligt väldigt snabbt.
Det händer med många andra matvaror som potatis mm.
Det kan vara oxidation som Teo Chuen Wei Bryan har redan sagt i sitt svar. Det kan också ha betydelse för vilken typ av kruka du lagade sylt i - metallkrukor andra än rostfritt stål reagerar ibland kemiskt med maten och det kan leda till förmörkning.
Läs andra frågor om taggar jam fruit Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna