Using Soy Meat In Lasagna

3

Jag gjorde lite veganlasagne idag, trots initial tvivel visade det sig ganska bra.

Men sojakött jag använde var lite smaklös. Jag förväntar mig inte att smaka som kött, jag är helt nöjd med att den har sin egen smak. Men jag tror att jag kunde ha fått lite mer ut av det.

Hur jag förberedde det:
Jag blötläggde sojaköttet i vatten, jag fyllde inte helt skålen, men muddade den tills det mesta av vattnet blöts in.
Sedan uppvärmde jag olivolja i en kruka och tillsatte hackade röda lökar. Sedan lade jag till sojaköttet och lite salt. Sedan tillsatte jag de andra ingredienserna i tomatsåsen (spända och hackade tomater, kryddor mm).

Själva såsen var tilltalande, bara köttet missade något, kanske var det för fuktigt, kanske inte tillräckligt med salt. Kanske borde jag ha separat stekt det, lägger den till såsen efter tillagning?
Så hur förbereder jag rätt kött på soja för lasagne?

    
uppsättning Baarn 03.09.2013 17:34

2 svar

8

Anta att TVP är det du använde ... det är i huvudsak en biprodukt av tofuproduktionen och är som sådan i stor utsträckning smaklös på egen hand. Generellt, för att använda den försthydreras den först med ett 1: 1-1,5-förhållande TVP till vätska. Vätskan kan vara ganska mycket, allt från vatten till buljong, senap, ketchup, flytande rök osv. Mycket som tofu, det kommer att absorbera smaken av vad du förbereder den med. När du lagar mat för veganer brukar jag bruka grönsaksbuljong, vatten, vegansk worcestershire sås, en flaska flytande rök och Bragg's Liquid Aminos (flytande aminos och worcesershire sås lägger till lite av den smakliga som du verkligen behöver simulera nötkött). En liten mängd sherry fungerar bra här också.

Rör vätskorna och lägg dem till TVP och låt den rehydrata i ca 10 minuter. Kontrollera cirka 5 minuter och se till att du har tillräckligt med vätska. Det är vanligtvis bättre att ha för mycket än för lite som du kan hälla av överskottet. Du måste leka med vilka smaker du använder i vätskan - som nämnts är TVP mer eller mindre en tom palett. Detta är faktiskt både en boon och en börda jämfört med butiken köpte "köttcrumbles" som redan är krydda.

Efter rehydratisering är den redo att äta. Du behöver bara värma det. Så i framtiden kan du svetta dina lök medan det rehydrerar, tillsätt såsen och lägg till TVP senast (bara för att få det till värme). Du måste leka med smaker som fungerar bäst här. Tyvärr kan jag inte vara mer specifik, jag brukar inte använda TVP för lasagne.

HTH

    
svaret ges 03.09.2013 23:48
1

TVP (Textured Vegetable Protein) är ett utmärkt köttbyte. Det är lättare att årstid än tofu, seitan och tempeh (IMHO).

Sautee en halv lök lägg i några kryddor för att matcha maträtten och lägg sedan till 1: 1-förhållandet Vegan beef stock , kyckling eller vegetabiliskt lager . Koka upp och ta av det från värme i 15-20 minuter.

TVP är vänster över proteinsträngarna från processen att göra tofu. Eftersom det är väsentligen uttorkat, släpper du upp en buljongbas som jag har beskrivit ovan betyder att smakerna nu absorberas i TVP-bitarna, marinerar och lagar mat på samma gång.

Prova att tillsätta en tärad poblano peppar, 2 Tbs jordad kummin, 1 Tsk chili pulver, 2 msk cilantro och 1/2 tsk vitlökspulver för en god taco fyllning.

    
svaret ges 02.01.2014 22:14