Vad är den magiska tiden och temperaturen för stewing kött och grönsaker?

2

Jag gjorde en oxtail gryta i crockpot / slow-cooker idag, och 6 timmar senare lade jag till grönsakerna (morötter, lök, selleri) som också var en timme före middagen. Tyvärr, två timmar senare, var grönsakerna fortfarande tuffa och krispiga, vilket fick mig en reprimand från min fru till middag sen. :-( Anledningen till att jag inte lagt till i grönsaker från början är att jag inte vill att grönsakerna är överkokta och för mjuka.

Motiverad av lusten att tjäna beröm snarare än bestraffning från min älskling, vad är rätt tid och temperatur för stewing kött och grönsaker? Är lösningen att svettas först grönsakerna?

Vad jag hittills hittat:

  • Enligt Rose Prince (se länk ), den magiska tiden och temperaturen för ett biffstegrecept är 7 timmar vid 80 ° C = 175 ° F
  • Enligt Vad är den lägsta möjliga temperaturen för stewing meat? , grönsaker bör göras vid 80 ° C-95 ° C
  • Medan punkt (1.) berättar hur länge jag ska laga köttet, är jag inte säker på grund av punkt (2.) om det kommer att lämna grönsakerna underkokta eller överkokta.

        
    uppsättning I Like to Code 28.11.2013 03:20

    1 svar

    2

    Om du ska vänta tills en timme innan du serverar måste du definitivt svettas grönsakerna, du kan också lägga dem till grytan tidigare, som halvvägs genom köttets kött. I en nypa har jag också lagt grönsaker i lite vatten med krydda i mikrovågsugnen efter ca 4 eller 5 minuter, det blir mjukare och lägg sedan till grytan. Jag tror inte heller att det är ett problem att lägga grönsakerna med köttet för hela tillagningstiden, grönsakerna tar på sig den smaken som köttet ger upp.

        
    svaret ges 06.01.2014 06:04