I USA har de flesta kylda, pastöriserade eller ultrapasteuriserade mjölkprodukterna en "sälja före" datum snarare än ett "bäst av" eller "använd vid" datum. (Jag kan inte säkra att detta är fallet överallt i USA, men det verkar vara dominerande på de flesta områden.)
Med mjölk och andra mejeriprodukter är datumet (av vilken typ som helst) bara en riktlinje. Du kan inte garantera det för att datumet är bra, kommer mjölken att vara. Eller eftersom datumet har gått, kommer mjölken att vara dålig. Det finns ingen magisk klocka som gör det dåligt vid en given tidpunkt. Det viktigaste är hur produkten har hanterats, hela vägen från produktion till konsumtion.
Från NOVANEXT artikel om mjölkdating:
Potentially harmful bacteria are destroyed in the pasteurization process. They can’t spontaneously regenerate, so old milk stored in the fridge doesn’t present an increased risk of foodborne illness.
So what is it? Often, the date is set for around three weeks after pasteurization, which is when the milk will begin to taste off. After reacting with oxygen and light, the fat in milk becomes rancid or stale. The distinct sour taste of aged milk is a byproduct of harmless lactic acid bacteria that feed on the sugar in milk. “It’s more of a sensory defect that we don’t like, but you’re not going to get sick on it,” says Randy Worobo, professor of food science at Cornell University.
I huvudsak handlar det här om kvalitet, inte säkerhet. De bästa guiderna du har är dina sinnen. Om mjölken ser okej, luktar okej, och smakar okej, det kommer att vara okej att använda. Med mjölk, om jag är osäker, häller jag lite i en ren kopp, blickar den, luktar den och smakar den. (Kom ihåg att toppen av en mjölkkartong eller flaska kan lukta illa även om mjölken är okej.)
Så, för att svara på dina frågor, om mjölken är okej när du förbereder dina rätter, spelar det ingen roll vad datumet är på kartongen. Det kommer inte att ändra hur länge din mat kommer att behålla efter förberedelsen.