Den här frågan uppmanades av den här om hur man rengör verktyg för att förhindra korskontaminering. Jag ville fråga det i kommentarerna men insåg att det kan vara bättre som en separat fråga.
Behöver jag vara orolig för korsförorening om allt är tillagat tillsammans? Till exempel finns det ett problem om jag gör en gryta och jag skär köttet och grönsakerna i samma bräda med samma kniv utan att tvätta dem i mellan om jag sedan slänger allt i samma kruka? Jag har aldrig riktigt oroat mig för korskontaminering mellan livsmedel som jag skulle laga ihop i alla fall - är det här en allvarlig fake paus?
Detta gäller mestadels mat som skulle kokas vid höga temperaturer där jag tänkte att några bakterier skulle bli dödade ändå, som grytor, rör frys eller grytor.
Medan kommer du förmodligen att bli bra med samma kniv och skivbräda för att förbereda allt som går i en "allt i en" måltid, som en gryta, här är orsakerna till att jag aldrig gör så:
Korsförorening är inte ett problem för mat som kommer att nå höga temperaturer, det är ett problem för saker som inte kommer att göra. Okokta grönsaker, servering av rätter, redan kokt bröd, handtag av redskap kommer du att fortsätta att röra genom hela matlagningen, etc.
Om du vill spara dig en extra tvätt, klippa bakterien vänlig mat (som kött) senast. Var noga med att tvätta brädet efter att ha klippt köttet, torka ner räknaren, eventuellt juice kan ha berört och tvätta händerna innan du rör nästa mat eller redskap.
När Rob elimineras, medan farorna med kors-kontaminering varierar i varje matlagningsscenario, kommer utvecklingen av goda vanor och en ökad medvetenhet om livsmedelssäkerhet att minska möjligheten att få en livsmedelsburna sjukdom.
Korsförorening är en väldigt riktig fara , särskilt vid hantering av kött som sitter ute i 40F-140F temperaturen intervall, där tillväxten av bakterier ökar. Att vara medveten om allt som rör rå kött hjälper till att undvika denna fara. Medan alla mat kan gå in i samma maträtt och kokas vid hög temperatur, kokas inte dina verktyg med maten. detta inkluderar dina händer, knivar, brädor, skedar och allt annat som du använder för att röra maten under hela matlagningsprocessen.
När jag till exempel förbereder något på grillen försöker jag i allmänhet att klippa alla grönsaker först, följt av köttet. Eftersom mina händer kommer i kontakt med det råa köttet, ska jag tvätta dem med varmt tvålvatten efter att ha arbetat med köttet. Jag brukar använda ett verktyg av något slag för att hjälpa köttet på grillen och flipa det. Om verktyget användes för att hantera rå kött i början, tvättar jag verktyget innan du använder det för att ta det kokta köttet av gallret. Även om jag inte är exakt hur mycket jag är utsatt för farorna med korskontamination vid varje steg i processen, mina ökade medvetenhet och rengöringsvanor bidrar till att minska de chanser att jag (eller mina middagsmedlemmar!) Kommer att få en matburna sjukdom.
Läs andra frågor om taggar food-safety cutting-boards Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna