Byte av quinoa mjöl för vetemjöl i äggpasta

Jag har aldrig försökt göra pasta med bara Quinoa-mjöl, men använd en blandning av potatisstärkelse och majsmjöl. Så min pasta innehåller ett parti av stärkelse.

Problemet är att pastan blir väldigt kort och måste hanteras ganska noga efter att ha rullat den. Jag har använt den för att göra tagliatelle, ravioli, spaghetti, lasagne och tortellini med stor framgång (min jämförelse är butiken köpte pasta, inte vanlig pasta som jag inte har ätit det om 10 år när jag fick reda på att jag var allergisk).

Jag har egentligen inte ett recept, eftersom jag aldrig följer dem. Men för en person lägger jag till två äggulor, ett helt ägg, 1 matsked olivolja och en slumpmässig blandning av mjölet tills det känns smidigt och trevligt att arbeta med. Jag har funnit att denna pastas vila är väsentlig, och jag tillåter alltid att vila i minst 20 minuter.

Äggen i vanlig äggpasta är inte tillräckligt för att hålla den ihop om den är gjord med glutenfritt mjöl. Kanske kan du göra det om du fortsätter att öka äggförhållandet, men det är svårt att säga hur långt du kan gå innan du slutar med något närmare pannkaka smeten än pastadegen.

Lägga till ett bindemedel bör hjälpa, men jag är inte säker på vad du kan använda som bindemedel. Varken xantangummi eller potatisstärkelse är bindemedel, de är båda förtjockningsmedel. Xanthan ger dig en snottig gel, men inte en riktigt sammanhängande struktur som du får med gluten.

Fortfarande saknar ett sant proteinbaserat bindemedelsalternativ, kan ett av de snorkiga förtjockningsmedlen vara ett bra val. Psyllum eller chia är förmodligen bättre än xantan. De kommer att hjälpa något mot smulande, men även den förtjockning de bidrar med låter dig använda mer ägg, vilket kommer att göra det verkliga bindande arbetet.

Ett annat alternativ är att börja göra spätzle istället för traditionell italiensk pasta. Du kommer att ha mindre problem med att hantera en inte helt sammanhängande spätzle smet än att försöka knäda och rulla glutenfri tagliatelle eller andra liknande former.

Du kan också försöka titta på molekylära gastronomi recept för pseudo nudlar gjorda av vegetabilisk juice och ett gelningsmedel och se om du kan anpassa dem genom att inkorporera lite quinoa i vätskan. Men det här går ganska långt ifrån din ursprungliga avsikt, och kommer bara att vara nudelformad, utan mycket likhet med smak och konsistens. Det kommer också att vara övervägande juicebaserad, med lite quinoa och inget ägg.