Det finns fyra vanliga sätt att göra fruktgjorda ganaches:
Använd fruktens fräcka
Zest frukten (fungerar bäst för cirtus) och placera zest i grädden som det bringas till en simmer. Dra ut zest och använd grädden.
Använd reducerad juice
Fruktjuice från nästan vilken frukt som helst kan användas som flytande smakämne i ganache. Fruktjuice bör värmas tills den är ungefär hälften av sin ursprungliga vikt. Den reducerade fruktjuice kan ofta användas som en 1: 1 (beroende på vilken typ av juice du kanske vill öka saften något) ersätt i recept som kräver en likör. Liksom en likör rörs den långsamt (lite i taget) efter att ganachen har blivit blandad.
Använd en fruktmakad likör
Ett tredje alternativ är att hitta en likör med rätt smak. Det bör tillsättas långsamt efter att choklad och grädde har kombinerat och bildat en slät ganache, men innan ganachen har svalnat.
Använd ett extrakt eller smakämneolja
Du kan också använda ett extrakt eller smakämnen. Extrakt bör behandlas som likörer. Smaksättande oljor (som dessa ) bör läggas till i mycket små kvantiteter efter att ganache har blivit slät.
Det första alternativet kan kombineras med 2: a eller 3: e. Om du väljer att kombinera 2: a och 3: e alternativen måste du använda hälften av varje, eftersom fördubbling av vätskan i en ganache kommer att förändra konsistensen eller orsaka att den bryts.