Potatis, pasta och kokt jasminris är all stärkelse och smakar inte mycket av sig själva. Men jag skulle inte servera tomatsås eller oliver till riset. Å andra sidan skulle jag inte servera potatis eller pasta med sojasås.
Varför är det?
Ovstekrämda potatis kan också vara bra med ketchup och jämn senap. Så ugnsrödning "förvandlar" stärkelsen i polerna på något sätt.
På samma sätt steker riset (pilaf) det "fetare" / "tyngre" än kokt ris och utbudet av vad du kan lägga till riset ökar. I det här fallet tillsätts fett men jag tror att det är "rostning" som är det viktigaste.
Så för mig verkar det som att det finns någon egenskap av stärkelsen. För brist på bättre ord kommer jag att kalla denna rostadhet.
Roastedness (potatis) > Roastedness (pasta) > Roastedness (ris).
Ovnsrödning eller stekning ökar stekningen för alla.
Vad är den här egenskapen jag kallar roastedness?
Kan pH ha något att göra med detta? Tomater är sura. Ris är lite sur. Potatis är lite syra förutom att huden är alkalisk. På den totala potatisen är det därför något alkaliskt? Soja är alkalisk. Ugnsrödning eller stekning av potatis producerar akrylamid som är alkaliskt? Kombination av alkalisk (bitter) och sur (sur) smakar bra.
Eftersom du är från ett visst land med egen kultur.
Det är ganska normalt, till exempel i Italien att ha en risotto med tomatsås, oliver och tonfisk kanske (och till och med kapers). Det är också ganska vanligt att ha nudlar (varav några som är exaclty samma typ av väder som pasta) med sojasås, i en soppa eller i en stekpanna.
Egenskaperna för rostningen som du talar om är inte relaterade till fett (inte direkt). Det kan tyckas att orsaken är fet, men rostning innebär fett och salt och kanske kryddor som ger mer smak, vilket gör det mer sutabelt att blanda med andra ingredienser eftersom smaken inte kommer att gå vilse. Du skulle inte äta kokta potatis med senap eftersom de kommer att smaka mestadels av senap, men med en stek får du en bättre balans av smaker. Men om det i din kultur är en acceptabel smak, kommer den fortfarande att användas.
Så det slutliga svaret är definetely culture based
Jag håller med alla andra om att detta främst är subjektivt och kulturellt. Utöver det är huvudfaktorn förmodligen inte smak, men textur! Det är lätt att förbise, men vi har ofta preferenser (vare sig objektiva eller subjektiva) för interaktioner av texturer. Skillnaden i textur mellan ris, pasta och potatis är mycket, mycket större än skillnaden mellan deras smaker.
Läs andra frågor om taggar potatoes rice pasta Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna