innehåller konserverade njurbönor toxiner?

Om Wikipedia är betrodd (och i så fall är källan FDA ), det finns faktiskt ett toxin i vissa råbönor, såsom njurebönor.

The toxic compound phytohaemagglutinin, a lectin, is present in many common bean varieties, but is especially concentrated in red kidney beans. White kidney beans contain about a third as much toxin as the red variety; broad beans (Vicia faba) contain 5 to 10% as much as red kidney beans.3

Phytohaemagglutinin can be deactivated by boiling beans for ten minutes; the ten minutes at boiling point (100 °C (212 °F)) are sufficient to degrade the toxin, but not to cook the beans. For dry beans, the U.S. Food and Drug Administration (FDA) also recommends an initial soak of at least 5 hours in water, which should then be discarded.3

Under bearbetningen av pressburk genomgår bönor (de är helt kokta i burken), giftet är säkert avaktiverat. Konserverade bönor är redo att äta, till och med kalla, även om de smakar förmodligen bättre hett och med en smak av en sås eller åtföljande maträtt.

Risken skulle vara i långkokta torra bönor av denna sort, som aldrig tidigare har lagts till.

Njurbönor har höga nivåer av fytohaemagglutinin, vilket är ett protein som kan röra sig med cellväggar och cellmetabolism. Om du inte lagar bönorna tillräckligt, kan det här proteinet göra dig väldigt sjuk.

Den goda nyheten är att kokande njurebönor i 10 minuter tar hand om problemet. Proteinet bryter ner och lämnar dina bönor helt säkert att äta. Så konserverade bönor och torkade bönor som har simmerats på spisen är bra, men långa kokar hamnar aldrig koktemperaturen. Eftersom bönorna aldrig blir heta nog att döda proteinet kan långsamma bönor fortfarande göra dig sjuk.

Jag skrev just om detta på min matvetenskapliga blogg. Kolla in det! länk