Som en ny fråga om mig har jag för avsikt att använda undersidan av en gammal granitskivor som en provisorisk pizza sten, när jag har avslutat testet att det inte kommer att bryta på grund av termisk chock.
Behöver jag göra / veta något särskilt för att detta ska bli framgångsrikt?
Behöver stenen krydda, och i så fall hur skulle jag göra det?
Om jag har en lat dag, kommer en pizza sten att fungera bra med en inköpt fryst / kyld pizza?
Eller är det strikt för dem som jag har nyligen gjort?
Stenen kräver ingen krydda.
För att förhindra att pizza håller fast vid det, bör du damma det med majsmjöl, innan du slår en pizza på den.
En pizza sten fungerar inte bra med en frusen pizza. Stenytan blir helt enkelt alltför flammande varm för den. Du kommer sannolikt att bränna botten medan du fortfarande har en frusen topp. Det borde vara liten fråga med en kyld pizza, även om jag inte har provat. Men du vill vara säker på att låta pizza nå rumstemperatur innan du lagar mat.
Uppdatera
När det gäller majsmjöl. Jag insåg bara att du är i Storbritannien, och jag är inte säker på om du har en annan term än den amerikanska. Jag hänvisar till denna majsmjöl . Du bör också använda den grovaste möjliga.
Ingen anledning att lägga semolina eller majsmjöl eller mjöl direkt på stenen, om du inte börjar med en kall pizza sten. Om du glider pizzaen av en skal på en varm sten, får du emellertid gott om halm / majsmjöl på stenen när den glider av sig. När jag började göra pizza, brukade jag öppna ugnen och kasta majsmjöl innan du sätter in pizzaen, men det gjorde ingen skillnad i stickning, det slösade majsmjöl och det röktes upp i köket. (Jag har sedan bytt till semolina, eftersom det är en mer neutral smak.)
Pizza stenar fungerar bra med köttkyld deg samt hemlagad. De kommer också att arbeta med frusen pizza, även om jag håller med ett annat svar som föreslår att man börjar med en kall sten istället för en förvärmd en i det fallet. (Jag är inte säker på hur mycket nytta stenen egentligen kommer att ge i det här fallet.) Jag gör sällan fryst pizza dessa dagar, men jag försökte ett försök med föruppvärmd sten där jag slog på pannan ovanför stenen i fem minuter innan jag satte i den frusna pizzaen. Stenen kokade snabbt den frusna pizza-skorpan och pannan värmde påfyllningarna. Det var inte riktigt gjort jämnt, men jag kan tänka mig att det här kan fungera om du vill laga en frusen pizza snabbt.
Jag lägger min frusna pizza på majsmjölken, dammad, ouppvärmd, oseasonerad sten. Jag lagar den på ca 325F för halva tiden och vid 425F för den andra hälften. Inget problem med att bränna undersidan. Färsk pizza degen är densamma, förutom att den kokar vid 425F hela tiden.
När du lagar mat med en pizza, kan du värma det i ugnen, det största tipset jag kan ge. Om du placerar stenen i ugnen när ugnen är varm kan stenen spricka.
Stenen måste värmas upp i ugnen, som tar lite längre tid än luften i ugnen.
Annars behövs ingen riktig förberedelse eller krydda. Vi baka våra pizzor på pergamentpapper på stenen, så det är enkelt att rensa upp.
Läs andra frågor om taggar pizza pizza-stone Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna