Jag har beställt en gris från en lokal bonde och kommer snart till slaktaren. Det visar sig att jag kan få det slaktat till mina specifika önskemål. Har någon gjort det här innan och har några rekommendationer?
Specifikt borde jag ha baconskivan eller lämna den i plattor (Alton Brown säger att plattan är bättre men hur svårt är det att klippa)?
Vad är det bästa sättet att ha axelskäret? Jag tänker en picknick grill och en rumpa.
Vad är det bästa sättet att hantera länden. Kommer varje sida att ge bara en smörgrå och en "mittskärning" för en stek? Om jag får dem kommer det att finnas någon tillbaka kvar för fläskkotletter?
Några rekommendationer för bakbenet? Skinka mot stek?
Lycka dig. Jag brukar ha alla axlar delade i två, botade och rökt, hocks och shanks rökt, mage rökt (bacon). Några rosta och resten i kotletter och biffar.
Din skära och slinga (slaktare) sätter upp saker som du frågar, så få honom att sätta upp bitar av måltidsstorlek. Det vanliga sättet att ta emot skräddarsyddat kött är fruset, har inte hört talas om att någon blir frisk. Det är bara för mycket av det.
Jag gillar mina grisar mellan 105-110 kg / 230-240 pund på hovet; verkar ge rätt lean / fettförhållande. De växer dem mycket fetare på vissa ställen, Kina är en.
Du kan få axlarna att lämna hela, det är en ganska stor köttbit, men bättre att ha dem skuren i skinkor och picknick. Få dem att skära dina shanks och hocks upp lite också.
Det är mycket bra att klippa och sätta på kläderna, det är bra, några av dem gör utmärkt korv, vilket ger denna övervägning i mixen, jag rekommenderar att du försöker korv som du tänker ha gjort först.
Slutligen kommer röken på dina egna grisdelar helt att blåsa alla andra rökt fläskprodukts smak ut ur vattnet, det finns bara ingen jämförelse.
njut av:)
Jag skulle basera mitt beslut på när du planerar att äta den ... Om du kommer att äta den under de närmaste 2 eller 3 veckorna, så skulle jag ha den skivad till vad ditt ultimata mål. Större köttstycken borde lagra bättre, så om du planerar att lagra det för ett tag skulle jag ha det klippt i större plattor och sedan raka av vad du behöver när du behöver det ...
Jag vet inte om du någonsin har försökt att raka frusen bacon vs upptinad bacon, men frusen bacon är som att skära smör och upptinad bacon är en knivolycka som väntar på att hända från rumstemperaturfettet.
För billigare köttstycken (som bacon), fryser jag det ofta för att göra mitt liv enklare (när det gäller rakning / skärning) ...
Kort sagt, jag röstar att du har klippt i bitar och sedan rakar det senare!
Läs andra frågor om taggar pork butchering Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna