Som @rumtscho sa, det är en syra och i ditt recept ovanför är det för att aktivera sodavatten.
Men i allmänhet kräver recept nästan aldrig efter kräm av tartar för detta ändamål. Moderna recept, om de behöver syra för att aktivera läsken, kommer att kräva bakpulver istället, vilket har en fläck av tartar som redan är blandad i.
Nästan varje gång jag ser kräm av tartar efterlyste i ett recept är det när man gör en maräng. Syraen denaturerar några av de äggvita proteinerna och gör ägget skum upp snabbare och gör en styvare maräng. Tartkräm är bra för detta eftersom det är torrt så det slänger inte bort det flytande innehållet och det har liten smak av sig själv.