Vad är den här svampen / laven i min Garam Masala? ( ”Bagatell” / tryffel?)

Question

Vad är den här svampen / laven i min Garam Masala? ( ”Bagatell” / tryffel?)

#1 från (23 röster)
#2 från (11 röster)
#3 från (9 röster)
#4 från (6 röster)
#5 från (3 röster)
#6 från (3 röster)
#7 från (3 röster)
#8 från (1 röster)
#9 från (1 röster)
#10 från (0 röster)
#11 från (-2 röster)

21

Jag har precis köpt en härlig väska med Garam Masala, och var redo att slita lite när jag kom hem! Men när jag öppnade den, hittade jag något som jag inte kände igen - först trodde jag att något hade gått mögligt, men det finns tillräckligt med det där, att vad som än är, antar jag att det ska vara där inne.

Detsermigsomensvampellerlavavnågotslag.Listanöveringredienserinnehåller"trifle" - kan det vara en felstavning för vissa indiska arter av tryffel, kanske?

food-identification indian-cuisine spices

uppsättning PLL 05.02.2011 22:07

11 svar

Läs andra frågor om taggar food-identification indian-cuisine spices Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Kenmore spolarvridningscykelavloppet men roterar inte Finns det några laddningsmätare tillgängliga för min elektriska elpanel?

score 23 · Answer 1

Det verkar vara en ätlig lav . Det ser ut som en som beskrivs online som (svart) stenblomma på engelska och dagadfool på hindi, som verkar vara en inte ovanlig ingrediens i olika kryddblandningar; t.ex. till vänster i detta foto från en indisk matblogg :

[ Redigera: foto borttaget som jag just insåg att författaren till den bloggen begär specifikt att inte omfördela innehållet. Det är en bra bild + sida, om du följer länken!]

Efter att ha hittat dessa namn är det nu inte svårt att hitta många webbplatser som nämner det, särskilt i bloggar / forumtrådar. men jag kan inte hitta någon webbplats på engelska som ger mycket detaljerad information. Även dess syfte i mixen är lite oklart: några bloggkommentarer beskriver det som en unik jordisk, svamp-y-smak; andra, som liknar stjärnanis Wikipedia även verkar föreslå det kan bara vara en bulking agent. (Jag får ingen speciell doft av den, åtminstone inte torr.)

Så jag tror att detta förmodligen är rätt identifiering; och jag är säker på att det inte är något fel på mixen; men jag är fortfarande ganska fascinerad och skulle gärna höra mer om denna ingrediens från någon som känner det bättre!

score 11 · Answer 2

Denna krydda kallas "Kalpaasi" i tamilsk mat. Jag använder den i min kyckling sås, fårkött och för några vegetariska recept också. Jag använder kalpasi när jag kryddar några av mina chutney sorter. Det släpper ut en stark curry lukt när du lägger den i varm olja. Denna krydda växer inuti vattenbrunnar som absorberar ren luft (från det jag hörde från min moster när jag var väldigt ung). Om du gjorde Biryani och undrade varför du inte får det där "Restaurant Biriyani luktar", betyder det att du saknade att lägga några "Kalpasi" när du förberedde det. Om du ville prova en särskild Tamilnadu-sås med kalpasi : länk

score 9 · Answer 3

Bara upptäckt från en vän. Det kallas även Kalpasi eller Kallupachi (bokstavligen Stenblomma / Moss) i Telugu och är ett inte så vanligt kryddor i Chettinad-köket. Så det är förmodligen inte den mycket generiska garam masalaen (som är vanligare i den norra delen av Indien än i söder) men något som är mycket specifikt att använda i vissa rätter, säger som Punjabi Garam Masala. Hör också att det används i Goda masala, något vanligare i de västra delarna av Indien (goan och maharashtrian matlagning).

score 6 · Answer 4

Detta är en ätlig lav som vanligen används i indisk kryddblandning, särskilt curry masala. Jag använder det här varje dag i mitt kök. det ger en mycket trevlig lukt till curry. Ca 100 g av denna lava tillsätts för att göra 750 g curry masala pulver. Cirka 10 g curry masala pulver läggs till en liter curry (det här är ungefärlig kvantitet men det ligger inom detta område) så att du kan tänka dig hur lite kvantitet som krävs.

score 3 · Answer 5

Först trodde jag att de var träöron, men kollar runt, de ser mer ut som molnöron. Som svar på din fråga, ja, det är en svamp / svamp som växer på trädens sidor. Jag har alltid kokat med dem i kinesisk matlagning. När det gäller bagaget har jag inte hittat någon koppling mellan träöron, molnöron och ordet, men beroende på vem som gjorde översättningen, som du noterar, kan tryffel ha blivit små, och molnöron och tryffel är båda svampar (även om likheten stannar där).

score 3 · Answer 6

Det fullständiga namnet är lavstenblomma, på indiska har det många namn som patthar ke phool / dagad phool / kalpasi och mestadels används i norra Indien, Goa och Maharashtra. Den används speciellt i kababrätter, nämligen galauti kabab, kakori kabab och många andra rätter, maharashtrian goda masala har också den. Det finns i foten av himalayaberget, efter monsun, lokalbefolkningen samlar in och säljer / levererar.

score 3 · Answer 7

Ja, svart stenblomma, en lava / mos, som bara växer där luften är absolut ren. Den försvinner när föroreningar börjar. Jag hade aldrig vetat att man kunde använda den i mat innan man såg den i en Hyderabadi-livsmedelsbutik. Jag hade använt den för att naturligt dö för år sedan, och det fantastiska var att ullen färgad med det här moset håller skogen luktar i flera år. Det inspirerade mig mot en speciell risrätt. ris i risugn med halvvatten, halvrosa eller apelsinblommande vatten, handfull svart stenblomma, kanelpinnar, stjärnaanisorange och citronskal .... Lukten som fyller huset är otroligt, som smaken.

score 1 · Answer 8

Jag hade en gång en biryani i en Marathis väns hem och smaken var otroligt. Han nämnde att han använde en svamp som är specifik för sin region. I åratal hade jag letat efter namnet och fann aldrig det förrän äntligen kom jag över dagdräkten slumpmässigt. Även indianer är oftast inte medvetna om detta - en regionspecifik spice.

score 1 · Answer 9

Svart stenblomma är ett mindre känt kryddor från Indien. Det är en viktig ingrediens i South Indian Chettinad köket. Känd som Dagad Phool i Hindi och Kalpasi i Tamil, förvandlar svart stenblomma en maträtt med sin unika smak. Du kan läsa mer om det här: länk

score 0 · Answer 10

छडिला किंवा दगड फुल हलबा सावजी यां लोकांना गरम मसाला används i rena icke-vegetariska rätter. Denna typ av mat som är känd i Vidarbha-regionen.

score -2 · Answer 11

-2

Dagad Phool: länk

svaret ges 15.02.2011 23:35