Jag gör potatismousseline imorgon för en tjänst på 3 pm.
Medan receptet inte kräver det, vill jag tvätta så mycket stärkelse som möjligt för att minimera limsyness. Jag planerar att blötlägga över natten och skölja sedan efter kokning. För att maximera ytan för sug och sköljning (och för en snabbare förberedelse) planerar jag att använda en mandolin för att skära spuds i 1/2 "skivor.
Men jag misstänker att det här kommer att ändra tillagningstiden, eftersom ytområdet också har förändrats.
Några förslag eller utbildade gissningar?
Jag tror att du tänker på det här något på stärkelsefronten, jag tror inte att blötläggning och sköljning över natten, eller mandolinskuren kommer att minska limsynt. Det är valet av potatis och hur du mash det som gör det limmigt eller inte. Om du använder en ricer och icke vaxartad potatis borde du vara bra. Lägg bara till mycket smör och de kommer att älska det!
Skärpa potatisarna smidigt gör att de lagar mat snabbare på grund av den högre ytan, det tar också bort eventuellt utrymme för fel - skillnaden mellan underkokt och överkokt är hela en minut. Tunt skivning kan också vara ett problem för vattencirkulationen, vilket leder till att potatiserna på botten är mush och de övre är råa och sätter dem i potten vertikalt för att förhindra detta. Du använder 1/2 tums skivor så att du borde bli bra, men om du går tunnare, var medveten om det. Om du gör tjockare skivor på en mandolin, kom ihåg att de kurviga ändstyckena kommer att laga matare snabbare än mellansnittet. När det gäller hur mycket matlagning du sparar tror jag att det kan vara ett par minuter att klippa dem i kvartaler, men det är svårt att säga exakt.
Blötlägger dem i ca 30-40 minuter i ett vattenbad på 160f / 70c hjälper enormt Denna webbplats har en annan metod som fungerar väldigt bra men det resulterar i en sötare slutprodukt
Läs andra frågor om taggar potatoes Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna