Jag har fått det mesta av en 5 pund väska med masa harina kvar från en halv framgångsrik förflyttning till tamalesvärlden. Nyligen har jag verkligen haft min pastarulle. Det fick mig att tänka. Finns det något sätt jag kunde runda ut något kul med masa harina? Självklart är det inte ett traditionellt sätt att hantera masa harina, men det kan ge mig något roligt att leka med. Jag tänker kanske en riff på "Mexican Lasagna". Mitt första tänkande är masa harina och varmt mater i samma förhållande som att göra tortillor, ge det en bra whir i matberedaren och tillsätt sedan ungefär samma mängd basiska pasta ingredienser (ägg, mjöl, olja, salt) förutom användning brödmjöl för att ge combo lite gluten. Jag skulle kunna använda övningen, jag förväntar mig att den här kombinationen kräver mycket knådning och en god vila mellan knådningsperioder. Jag är inte gift med den kombinationen eller förhållandet och jag är öppen för förslag. Jag förväntar mig inte att gå så tunn som pasta, men tror att jag skulle vilja gå så tunn som min degen kommer att släppa mig. När jag väl har något rullat, skulle jag gärna experimentera med att koka, steka, ånga, baka eller några bra förslag du kanske har. Jag försöker inte göra pasta eller tortillor, men något helt annat med hjälp av tekniker och ingredienser från båda traditionerna.
Så tror du att det kan fungera? Vilka fallgropar skulle du förutse? Finns det något du skulle lägga till eller göra annorlunda? Slutligen, om jag antar att jag har en deg som jag kan sträcka (jag skulle inte riskera det annars) ser du på något sätt det kan skada min pastarulle?
Jag har medelpasta år sedan med regelbundet majsmjöl (inte majsstärkelse, men bara en icke-nixtamaliserad version av maseca eller mycket finmalt majsmjöl om du vill) och jag minns inte mycket när det gäller receptet, men jag kom ihåg att det fungerade bra i rullen och att resultatet var fantastiskt. Och jag ser inte en anledning till att du inte kunde göra detsamma med masa harina för att lägga till en liten del av den läckra nixtamala smaken ( som de gjorde här ) =)
Jag försökte google en majs pasta recept för att länka till (som jag inte kunde komma ihåg min) ... och en av de första träffarna var - gissa vad - med masa harina. Här är videon , där det verkar som om de också använder en pastarulle utan problem, men de försökte gör något glutenfritt, men det finns många andra majsmjölpasta recept online som använder vanlig mjöl blandad i.
Bara några tankar på masa mjöl: I min erfarenhet när du gör en fastare deg, tenderar det ofta att komma ut lite mer smuligt ... men jag hade bra framgång (om jag ville ha en bitt mer kompakt fungerande deg) genom att blanda det 1: 1 till allround mjöl. Den nixtamala smaken är stark nog att du fortfarande smakar det bra även om du använder mer vetemjöl. Ibland lägger jag också till ett par droppar olja så att det inte är så klibbigt (du kan också använda andra fetter ... som masa för tamales kallar ofta lard).
Läs andra frågor om taggar masa pasta Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna