Jag brukar göra stews med kött och grönt som biff och svamp, cassoulet, etc. Jag äter vanligtvis en portion färskt och sedan portion och fryser resten av min gryta, som ska ätas senare. Men jag tycker ofta att när jag avfrostar min stewdel har det koagulerat - det har en gelé som konsistens, även när det är varmt. Jag försöker lösa detta genom att lägga till lite vatten och ge det en bra omrörning, vilket ger det mer en hällbar konsistens, men det tar inte tillbaka den smidiga flätiga konsistensen som grytan hade när den var frisk.
Jag brukar bara använda en sked mjöl eller majsmjöl (majsstärkelse) för att tjocka min grytor, så de enda ingredienserna är kött, grönt, olja, mjöl, lite vätska (lager, ofta öl eller vin) och kryddor. Skulle ett annat förtjockningsmedel förhindra att min gryta får denna koagulerade, geléliknande konsistens efter frysning?
Experimentera och se om mjöl fungerar som majsstärkelse. Jag tycker att majsstärkelsen tenderar att "sätta upp" på ett sådant sätt att maten förblir en gelatinös blob efter uppvärmning. Det gör det efter att ha varit kylt, så jag tror inte att det har att göra med att du faktiskt fryser det: bara kyla ner det.
Jag tror att mjöl fungerar lite bättre att värma upp, varför jag brukar försöka använda det för saker som jag vet att jag kommer att vilja värma upp och äta igen senare.
Slutligen försäkra dig om att du får det rörligt varmt när det återuppvärmes, eftersom det här kommer att hjälpa till att släta ut det och smälter och gelatin som kommer från köttet.
Jag tycker att uppvärmning på spisen och omröring fungerar bättre än mikrovågsugning för att sortera ut konsistensen om jag använde (vetemjöl). Rusa inte (det tar inte lång tid ändå). Jag använder inte mycket mjöl och lämnar såser ganska tunna, vilket också verkar hjälpa till (du säger inte vilken sked eller hur mycket vätska jag skulle kunna använda mer eller mindre än du). Jag använder inte ofta majsmjöl för förtjockning, så vet inte om det uppträder annorlunda när det gäller frysning
Läs andra frågor om taggar freezing stews thickening Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna