Jag har just återvänt från en år lång resa utomlands, och nu har några intressanta recept att försöka. Jag tänkte på att göra indonesiska kelopon men jag har svårt att hitta en ingrediens.
Den ingrediens jag har problem med är pandan extrakt. Det är ett utdrag av pandanbladet. Under matlagning i Indonesien och Malaysia kunde jag få små klämflaskor av det - mellan storlekarna på en pressflaska matfärgning och en liten flaska vaniljextrakt, upp till kanske 2 eller 3 flytande ounces. Det här är vad jag försöker få händerna på.
Tillbaka i staterna (jag är i Baltimore för en månad), jag har svårt att hitta det här. Jag har funnit att McCormick säljer en rättstorad flaska som de främsta påståenden är pandan-extrakt, men ingredienslabeln indikerar att det främst är propylenglykol, vatten och socker, med viss imitationpandan och matfärgning. Detta är det enda jag kan hitta i tegelstenar.
På internet (Amazon, verkligen), alla små flaskor av extrakt visar sig vara efterliknande med liknande ingredienser som McCormick. De har äkta extrakt: men endast i 14,4 uns burkar. Eftersom ingredienserna bara är vatten och pandan (och ibland socker) är det inte hylla stabilt. Det är också mer extrakt än jag skulle använda om 10 år.
Så. Är det möjligt att köpa små mängder äkta, icke-imitativa pandan extrakt (helst utan tillsatt socker men jag kan leva med det, definitivt utan propylenglykol) i USA eller på internet för att skickas till USA? Säljer de till och med så små kvantiteter?
Eller alternativt är det möjligt att konvertera pandanpastaen eller torkade pandanblad till extraktform utan alltför specialiserad utrustning?
Från recepten jag har sett, ser det ut att pandan extraherar tenderar att göras från färskt blad och vatten - i huvudsak är det en juice . Detta kan göra det lättare att ersätta snarare än om det krävde andra ingredienser eller preparat, användning av alkohol eller andra lösningsmedel.
Så det ser ut att pandanpastaen är närmaste ersättare - recepten ser ut som det kan göras från pandan blad och vatten , det är bara blandat och hålls - enkel spänning bör göra extraktet. Naturligtvis kan kommersiell bearbetad pasta ha konserveringsmedel och stabilisatorer och så, men det kan vara användbart i alla fall ... eller kanske du kan hitta en bra produkt med några av de extra tillsatserna.
Ett annat alternativ är att hämta pandanblad - frysta är tillgängligt , även online , men det kan ta lite tittar, extra avgifter i frakt, eller något liknande. Färsk kan vara tillgänglig någonstans, men det är troligt svårare att bero på och kommer kanske ta mer arbete . Frusen kommer att fungera för de flesta tillämpningar - speciellt eftersom frysning vanligen hjälper till med att extrahera juice (extrahera, återkalla), kommer att lagra bättre, och det är kanske lättare att hitta.
Om du använder de torkade bladen, kan du suga dem, koka, väsentligen göra te. Smaken är svagare, och du behöver mer för att få samma smak, men eftersom de torkade bladen bara är pandan - du bör kunna rekonstruera bladen och extrahera smaken på samma sätt. Torkad pandan är tillgänglig som te, det tar bara lite att se.
När det gäller pandan extraktet var det råd som jag hittade att köpa de stora burkarna av gott, rent extrakt och dela av det (som isbitar) och frysa. Det kommer att lagra bra - åtminstone såväl som frusna löv - och det kommer bara att ha den perfekta smaken, så mer smak för samma mängd frysutrymme.
Läs andra frågor om taggar asian-cuisine ingredient-selection Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna