Brände ett 1/4 kalkonbröst 4 dagar i kylskåp med granatäpplejuice, meyer citroner, kumquats, saltpeper balsamvinäger - det är grått i delar - är det fortfarande okej att äta? Luktar bra men det kan bara vara marinade?
Färgen beror troligtvis på andra intensivt färgade ingredienser i din marinaden, särskilt balsam och granatäpple. De kan missfärga andra föremål så jag skulle inte bli alltför förvånad om detta hände med kalkonens hud och yttre yta. Jag tvivlar på att det indikerar en fara.
4 dagar är längre än vår typisk vägledning om lagring av livsmedel (som i sin tur kommer från offentliga livsmedelssäkerhetsbyråer) skulle säga är strikt säker. 1-2 dagar är i allmänhet gränsen för okokt fjäderfä, men all syra i din marinaden bör göra en ganska ovänlig miljö för mikrober, så det här är typ av ett grått område.
Personligen skulle jag vara okej att äta så länge jag inte betjänade den för gravida, äldre eller någon annan med ett kompromissat immunsystem.Du nämner inte om du vill avsiktligt låta det här marinade för hela 4 dagarna, men om du gjorde det skulle jag råda dig att tillbaka det till 2 dagar vid nästa tillfälle. De närvarande syrorna kan också påverka köttets konsistens och kommer troligen helt att täcka kalkunens smak. Du får ett mer behagligt resultat och en som inte löper till tvivelaktigt livsmedelssäkerhetsområde nästa gång om du minskar marineringstiden.
Läs andra frågor om taggar turkey brining Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna